Как да готвя пилешки пилаф? Според класическата технология!

Съгласно класическата централноазиатска технология за готвене, съставът на продуктите се променя в зависимост от предназначението на ястието: пловът може да бъде прост, сватбен, просто празничен, както и летен и зимен. Освен това различните видове месо диктуват рецептата си. Ето защо, въпросът: "Как да се готви пилаф с пиле?" - има свой собствен определен отговор. Агнето понякога се подменя конска наденица (кази) или дебелоопашата обвивка (постдумп), както и доста често и пиле, и дивеч. Дори и оризът не винаги присъства в пилафа - той може успешно да бъде заменен с пшеница или грах. Но най-важното е винаги непоклатима - три основни операции: масло, цвъртящо, зирвак и пълнеж с ориз (или заместващи го зърнени култури).

Отопление на петрол

За пилаф е необходим котел с дебело дъно и стени, за предпочитане чугун. Първото нещо, което трябва да го свети, а след това се налива масло. И веднага свалете огъня почти до минимум. Маслото ще пуши и с право. Първо димът ще бъде тъмен, но постепенно ще започне да се осветява. Когато стане бяло, маслото е готово. Как да се готви пилаф, от кои компоненти - разбрахме. Но не всичко е толкова просто. Петролът, разбира се, може да бъде еднороден, зеленчуков. Но според технологията, обикновено се комбинира с животински мазнини. Толкова вкусно. Използвани говеждо, козе, коне животинска мазнина в равни количества с зеленчуци. Необходимо е да се разтопят животинските мазнини поотделно, след което да се смесят с нажежаемата жичка растително масло. Маслото и разтопеното масло придават на пилафа много богат вкус и, разбира се, не трябва да се нагряват.

Препарат от зирвака

Тези, които знаят как да приготвят пилау, подсказват правилно рецептата: моркови, лук и месо трябва да бъдат разделени по равно, а оризът да е наполовина по-малък. Последователността на полагане на храни също е необходимо да се спазват: първо месото, после лукът, а след това и морковът. Уверете се, че сте сол. Температурният режим се наблюдава напълно: в началото на подготовката на зирвака, трябва да направите огъня по-силен и да го намалите до средата. В края на процеса, zirvaku добавя червен пипер берберис, подправки за пилаф. Жирвак обикновено е готов за половин час. Знаеш как да готвиш пилешки пилаф, също така е необходимо, за да се избегне вместо това оризовата каша с месо.

Райс маркер

Подравнете повърхността на zirvak и равномерно напълнете изключително добре измития ориз. Между другото, в никакъв случай не може да се смесва с zirvac. Нека бъде на върха - това е правилно. Рампата е леко и внимателно излейте водата (в края на котела в малък поток). Водата трябва да покрива пилафа с половин до два сантиметра. Добавете масло. Леко увеличете огъня. Докато водата не се абсорбира и изпарява, не затваряйте пилафа с капак! След това пробийте пилафа на дъното на няколко места с дървена пръчка и покрийте не само с капак, но и с кърпа. Изключете. Изчакайте половин час. И служете! Ето как да приготвите пилау! Нищо твърде трудно, но всяко малко нещо е важно.

Как да се готви пилешки пилаф: съставки

Ще отнеме : килограм пилешки гърди без кости, но с кожа, килограм моркови и лук, половин килограм ориз, две глави чесън, сол, берберис, куркума, кимион, смлян черен и червен пипер, половин чаша растително масло, половин чаша разтопено масло.

Как да се готви пилешки пилаф: технология

Ситно котлетът на лука, кори от морковите и решетка на голям ренде. Райс разтъркайте ръцете на десет води и водата трябва да е студена. Докато не стане напълно прозрачен, процесът трябва да продължи. Това е да пилаф е ронлив, нишестето ще остави с вода. Пилето не е добре. Загрейте котела, залейте го с растително масло и го загрейте отново, както е описано в основната рецепта. Пилето не е агнешко, готви се по-бързо, така че се поставя в казана в същото време с лук, отгоре е разтопено масло. Podsolit. Добавете огън. След малко време - морковът също отива до котела. Сега, докато се разбърква, запържете десет до петнадесет минути, постепенно намалявайки огъня. Пилето трябва да стане бяло и леко почерняло. Морковите - много по-меки. Лукът - да стане прозрачен и също леко печен. Не затваряйте капака! Сега добавете подправките. За изравняване на zirvak, да се налива точно ориз, за ​​печат. Не смесвайте! Постепенно се налива гореща вода, така че оризът да изчезне под него за два сантиметра. Оставете да заври и намалете огъня. Капакът все още не е затворен! Но го пригответе с кърпа. Сол, ако солта е малка (можете да опитате малко вода). Докато водата не се абсорбира и изпарява, изчакайте. Обелете чесъна - не до тялото, а до чистата кожа - и точно в кожата бързо погребете или натиснете в ориза. Сега направете няколко отвора до самото дъно на ориза и овлажнете така, че изпаренията да излязат и останалата течност да се изпари, покрийте с кърпа, затворете плътно капака и изключете огъня. Изчакайте половин час, без да се отваряте. И служете! Чесънът не може да се почиства сега - толкова вкусно, че се изстисква от кожата директно върху езика - като отдаде цялата си горчивина, разяждаемост и разрушителен аромат, сега стана нежна, привързана и изискана! (Но технологията казва, че трябва да бъде почистена). Приятно апетит!