Домашно вино: рецепта. Прости рецепти от домашно вино

Домашното винопроизводство в обширните пространства на нашата Родина е доста общо нещо. Много от тях имат летни къщи, където растат плодове и плодове, някои от тях имат самостоятелна къща със собствена градина. И изобилието на реколтата понякога е такова, че плодът е буквално никъде. Така че нашите хора предпочитат (особено по-възрастното поколение) да ги прибират. Такива умели препарати (така че плодовете и плодовете не се губят) включват домашно вино. Рецептата на неговата подготовка е доста проста. Основното тук е спазването на определени технологии и съвети за готвене, разработени в продължение на десетилетия, и достатъчно количество суровини. И те успяват да направят домашно вино без дрожди от почти всички плодове и плодове, понякога дори да ги смесват в състава на пивната мъст. Да вървим и ще се опитаме?

оборудване

Всяка, дори най-простата рецепта за домашно вино започва с подготовката на оборудването за осъществяване на ферментацията. Ако вече я имате, тогава е добре, ако не, тогава избираме. Първо, ще ни трябва контейнер, за да може мъжът да се движи добре в него, така да се каже, в удобни условия.

Ястия за ферментация

Много хора, които постоянно правят собствено домашно вино (рецептата, а не една, ще бъдат дадени по-долу), съветват за тези цели да не приемат метални съдове. Изключение може да бъде емайлираният тиган, който в някои случаи е необходим за приготвяне на пивната мъст. Опитът на поколенията показва, че стъкленият съд или дървената бъчва е най-подходящ за извършване на ферментационния процес. С появата на пластмасови храни, някои винопроизводители започнаха да използват контейнери от него, те казват, че също не е лошо. Освен това е доста трудно да се получи дървена варела или голяма стъклена бутилка в градска среда.

Но капацитетът на пластмаса (например за питейна вода) - е прост. Ястията трябва да са доста впечатляващи и ако е възможно, с тесен шия. Между другото, да се разбърква бъдещата напитка трябва да бъде дървена или, в краен случай, пластмасова лъжица. И освен капацитета, ще трябва да направим и вода, за да излишният въздух не попадне във ферментиращото вино. Да се ​​направи такова нещо е много просто - интернет е пълен с описания.

Уплътняваме врата плътно (някои го покриват с глина или шпакловка) и изваждаме пластмасова тръба от нея (може да се използва от капкомер). Тръбата се поставя в буркан с вода, застанала на известно разстояние, а водата е готова. Това, разбира се, най-примитивният вариант. Има както домашно, така и брандирани, които също могат да бъдат закупени, ако не се доверявате на „старомодните“ методи.

Сурово вино

1. На първо място трябва да се отбележи, че без добавяне на вода и захар, напитката може да бъде направена само от някои сортове грозде. В други случаи, когато се прави вино, например от плодове, добавянето на захар и течност ще бъде задължително, или процесът на ферментация няма да може да върви, както би трябвало.
2. Забранено е да се вземат за развалено вино, развалено, поне малко, суровини. Случва се, че само един гнилен плод е достатъчен, за да развалят вкуса на бъдещата напитка. Така че бъдете много внимателни с това и винаги гледайте през продукта.
3. Но напротив, те не препоръчват измиване на грозде или други плодове. Факт е, че на кората на много плодове в естествената среда живеят бактерии, които след това осигуряват ферментация. Ако измиете всички тези микроорганизми, тогава дрождите ще трябва да добавят допълнително.
4. При производството на домашно вино е необходимо строго да се придържа към температурния режим (обикновено - не повече от 25 градуса над нулата, в противен случай бактериите умират). Но температурата не трябва да бъде твърде ниска, тъй като с нея бактериите няма да могат да се размножават, извършвайки самия процес на ферментация. Изключение прави така наречената студена ферментация.

Плодове и ягодоплодни

Е, сега трябва да отидем направо как да правим домашно вино. Рецептата като суровина използва смес от плодове и плодове, растящи в градината. Продукцията е обикновени плодови вина, не прекалено силни и умерено сладки.

Приготвяне на пулпа

Месото е предварителен продукт за приготвяне на домашно вино. Рецептата за нейното приготвяне е проста. Наличните плодове и плодове се разделят на твърди и меки. Твърди (например ябълки и круши) се нарязват на филийки и се отстраняват семената и семената. След това, използвайки месомелачка или смесител, пригответе колкото е възможно по-хомогенна каша. При меките плодове изтегляме камъните и натискаме. След това, за да се получи максимален сок, ние смиламе пулпа. Изсипва се пулпата в голям емайлиран съд и се добавя вода 15% от теглото на плода. Загрява се до 60 градуса и се разбърква при подобна температура, задържа се в продължение на 30 мин. Това е първият метод. Вторият: за да не се затопля пулпата, е необходимо да се постави на топло място за 2 дни. И можете да започнете да получавате сок.

Вземи сока от каша

Най-добре е да използвате преса, дори и да е домашно приготвена, малка. Също така за тези цели е необходима брезентова чанта според размера на пресата. Плодовата каша, предварително приготвена, се поставя в торбата и под пресата, изстисквайки течността. Когато сокът спре да се влива в подходящия съд, извадете тортата и я сложете обратно в емайловия съд, като добавите 10% вода по тегло. Оставете да престои няколко часа, разбъркайте и повторете операцията с пресата. След това полученият по този начин сок се препоръчва допълнително да се филтрира, тъй като той може да съдържа малки парченца пулп.

Добавка за захар и вода

1. За да намалите киселинността на сока, трябва да добавите вода. За смес от плодов сок - около една чаша и половина за всеки литър.
2. Захар в този сок не е достатъчен за пълна ферментация. Затова добавете 300 грама на литър сок.

ферментация

Самият процес е многократно описан в съответната литература, така че няма да се спираме на него подробно. Обикновено се извършва в продължение на 20 дни при подходящи температурни условия. Дрождите се използват естествено, живеят на плодове. Но ако ферментацията не започне след няколко дни, можете да добавите малко специално вино (по-лошо - обикновен хляб). В противен случай, мъстът ще се закисне.

френско грозде

Вино от касис у дома се приготвя съвсем просто. На 3 килограма касис трябва да се вземат 3 килограма захар, 5 литра вода. Ягодите се сортират, но не и моята, смляна в блендер, смесена със захар и вода и се изсипва в бутилката. Доказан метод: поставете медицинска ръкавица на врата, увийте бутилката в черна чанта от слънцето и оставете да ферментира (температура 20-24 градуса). Когато ръкавицата се издига, трябва внимателно да пробиете игла с един от пръстите си. Вино от касис у дома е готово след три месеца. Изхвърлете и бутилирайте, изпратете на хладилника и след това го съхранявайте на хладно и тъмно място. Винена крепост - 10-14 градуса.

Домашно вино от ягода

Приготвя се също като касис. За 3 кг плодове вземаме 2 кг захар и 3 л вода. Можете да поставите малко шепа стафиди, за да подобрите ферментацията. у дома Вино от ягоди готови средно за месец и половина, но ще бъде по-добре да издържат още няколко месеца, за да узреят. Тогава неговият вкус ще се подобри.

Рецепта за домашно вино от черница

Тук всичко също изглежда просто. Използвайте опцията с медицинска ръкавица. За 2 кг плодове вземаме 1.5 кг захар и 5 л вода. Добавете шепа стафиди и 5 грама лимонена киселина. Останалата част от процеса на готвене остава непроменена.