Добър порт Португалия: минимална скорост на затвора. С какво се пристани португалското питие?

Порт Португалия е известен повече като пристанище поради името на града, в близост до който се произвежда. Той е символ и гордост на Португалия. Това обогатено вино се произвежда само в една живописна провинция на страната, разположена в долината на река Дуро. Освен това, в съответствие с международното маркетингово законодателство, пристанищните вина се отнасят изключително до тези напитки, които се произвеждат в строго определена зона на долината Дуро по специална технология.

История на напитката

Португалците отдавна са спечелили титлата на най-голямото вино в света. Историята на нейното творение се корени в далечното минало. Лозя в съвременна Португалия са отглеждани от финикийците преди нашата ера.

Когато римляните нахлуват на територията на Португалия през 219 г., тук се развиват отглеждането на лозя и винопроизводството. Не е изненадващо, че завоевателите незабавно се възползвали от това, превръщайки района, в който гроздето се е отглеждало в основната изба на Римската империя.

Кардинал в историята на пристанището се случи, както винаги, благодарение на случая. През 1667 г. английският крал, който се карал с френския цар, забранил вноса на френски вина на територията на мъгливия Албион. Английските винопроизводители бяха принудени да търсят нови източници на внос и насочиха вниманието си към вината на Португалия и именно към тези, произведени по това време в провинция Дору. Така през 1703 г. между тези страни бе подписано търговско споразумение за внос и преференциални мита за вина от Португалия, внасяни на територията на Англия.

Работата е там, че вината от Дуро от този период не бяха съвършени. Те бяха много кисели, груби и само червени, с крепост не повече от 13 градуса. Това означава, че те дори не приличат на това добро португалско пристанище, което по-късно стана известно за тази страна.

И най-неприятното беше, че те абсолютно не издържаха на дълги пътувания. И тук отново случаят се намеси. Някой, чието име историята не е запазила, е трябвало да добави бренди към транспортираните вина, за да ги стабилизира за периода на транспортиране. По-късно става един от етапите на винопроизводството и тази технология е продължила до 1756 година.

Съвременни тенденции

Всъщност това португалско португалско, което днес познаваме, започва да се произвежда след 1820 г. с помощта на нова технология. Нейната същност е, че процесът на ферментация на гроздова мъст е прекъснат, в резултат на което остава остатъчната захар. От 1856 г., тази леко подобрена технология е станала основна в оформянето на окончателния стил на виното.

Условия на отглеждане на гроздето

В допълнение към технологията на производство, климатичните условия и почвите на долината Дуро оказват голямо влияние върху вкуса и букета на пристанището. От влажните ветрове на Атлантика той е затворен от планинските вериги Марао. Тук лятото е необичайно горещо и сухо с преобладаваща температура от +40 ºС, а зимата е твърде тежка.

Гроздето в тази област расте на голяма надморска височина, като се установява на тесни тераси, обграждащи планината със стъпала. Изненадващо е, че тъй като те се намират на различно ниво, качеството на гроздето на всяка тераса се оценява от определени точки, а колкото по-висока е терасата, толкова по-лошо е гроздето. По този начин Институтът за контрол на качеството регулира подходящото количество гроздови вина, произведени от определена тераса, която се използва за приготвяне на винено вино.

Производство на напитки

Въпреки че за приготвянето на повечето видове пристанища се използват модерни технологии, някои винарни все още използват стария начин, когато гроздето, поставено в гранитни вани, се смачква с голи крака. Това е един цял ритуал - хората се качват в чановете и танцуват на плодовете повече от ден, за да звучат от оркестъра.

След един вид ритуал, получената маса се оставя в контейнери за 36 часа, където започва процесът на доброволна ферментация. След изтичане на това време пивната мъст се фиксира, като се прибавя към него гроздов спирт, чиято якост е 77%. По този начин процесът на ферментация се спира специално, тъй като вече половината от естествената захар се превръща в алкохол. Именно на този етап се поставя основата на бъдещото пристанище, което създава сочния и неповторим вкус на виното. Идеалното е съотношението, когато 4 части от грозде трябва да имат 1 част алкохол. В резултат се получава португалско пристанище, чиято якост е около 20 градуса, а остатъчната захар е 70–90 g / l.

След това виното се изстисква, отделя се пулпата и се изсипва в дъбови бъчви. В тях се настоява до края на февруари, след което се транспортира до град Вила Нова де Гая. Тук виното започва да расте, то продължава няколко години. Само майсторът на избата може да каже със сигурност как виното във всяка барел ще бъде квалифицирано в бъдеще и кога ще бъде готово. Това не може да се определи веднага, поради което виното се тества всяка седмица за определен брой години.

Категории пристанища

В зависимост от това къде се извършва процесът на узряване на пристанищните вина, те се разделят на две основни категории:

• пристанищни вина, отлежали в бъчви;
• пристанищни вина, които узряват в бутилки.

Първата група се състои от вина, които постоянно се съдържат в бъчви (от 3 до 40 години), а процесът на зреене приключва преди бутилирането. Поради изпарението през порите на бъчвите, виното намалява обемно, става все по-вискозно и дебело.

Вторите са тези, които са постоянно в запушени бутилки. Тъй като въздухът не отива там, процесът на стареене е по-бавен, отколкото в бъчви. Това води до факта, че първоначалният цвят на виното не се променя много, вкусът става по-фин, а терпкостта изчезва.

Класификация на пристанищата по цвят

Цветът на тази напитка може да се раздели на 4 вида:

• Ruby е португалски червен порт (снимка по-долу). Има сочен рубинен цвят. Благодарение на кратка технологична обработка напитката запазва оригиналния си стил, който се отличава със сочен плодов аромат.
• Tawny е пристанище от червено грозде. Цветът му може да бъде тъмножълт или червеникавокафяв. Отлежало в бъчви най-малко 10 години и повече. Продължителен контакт с дърво добавя вкусен вкус.
• Branco е бяло португалско пристанище сортове грозде. Може да бъде сух, полусух и сладък, но дори и в сухи варианти той все още съдържа захар. Той има подчертан плодов аромат.

Класификация на експозицията

Минималното излагане на португалските пристанищни вина е 2-3 години. Сред тях са пристанищата Ruby и Branco. Те се считат за най-малките, защото се държат в бъчви за минимален период и след това се бутилират.

Пристанищните вина, които се съдържат в бъчви от 3 до 6 години преди бутилиране, принадлежат към групата LBV. Техният стил е по-дебел и пикантен, доста сложен на вкус.

За отлежали напитки са тези, чиято възраст е 10-40 години или повече.

10-годишно португалско вино - това обикновено е Tawny. Тя отлежава през цялото това време в бъчви и "диша" през техните пори. Поради това той губи свойствата на младите вина и придобива огромен набор от изтънчени аромати. В букета могат да се проследят фъстъчено и плодови нотки.

Порт Сандеман

Портовите вина, произведени от търговската къща Sandeman, основана през 1720 г., могат да се разграничат в отделна група. Впечатляващият дизайн на етикета - мистериозен черен силует в нос и шапка с широки краища - прави тези вина разпознаваеми по целия свят.

Порт Сандеман португалски има много награди, сертификати и награди, получени на международни конкурси, заради уникалния си изтънчен вкус и ненадминато качество.

Фирмата произвежда бели и червени пристанища с различна експозиция - от 2 до 40 години. Особеността им се състои в това, че вкусът може да съдържа нотки на слива, череша, черница, малина, горски плодове, сушени плодове или ванилия, а послевкусът е невероятно дълъг и запомнящ се.

Каква е комбинацията от португалското вино

Според правилата на етикета, пристанищното вино не се прилага за напитки за жени. Тя е създадена за истински мъже, които предпочитат да я пият с пура и ароматно кафе. И ако говорим за храна, с какво ползват португалските пристанища? Той е идеален за почти всяко ястие, но все пак, разбира се, предпочитание се дава на различни видове сирена, които спомагат за по-нататъшно разкриване на вкуса. Също така напитката е добра в комбинация с шоколад, дати, ядки или плодови десерти.

Сладкото вино се поднася с малини, ягоди или други плодове.

Тънкости на сервиране и сервиране

На практика всички видове порто се считат за храносмилателни, т.е. напитки, които обикновено се сервират в края на храненето. Единствените изключения са сухите бели вина, служещи като аперитиви.

За да отворите бутилката, особено за възрастни марки, са необходими специални щипки. Те се загряват до червено, след което покриват шията около корка, задържат се за 5 минути, след което стъклото се охлажда с влажна кърпа. Промяната на температурата го разширява и коркът излиза безпроблемно.

Дръжте бутилката отворена за известно време. Този период може да продължи от няколко часа до дни, в зависимост от типа на пристанището. След това внимателно, защото на дъното има утайка, виното се налива в каната, от която се излива в чаши. Те трябва да имат удължена форма с ръбове, които се простират нагоре, което ще позволи на пристанищното вино да разкрие своя ненадминат вкус и вкусен букет.

Истинските гастрономи и ценителите на изисканите напитки ще оценят пристанището, което съчетава неподражаем букет от аромати, приятен вкус и сила. Доброто португалско пристанище е идеално за приятелска компания.