Патладжан, задушен със зеленчуци: рецепти

Изминаха почти две хилядолетия откакто човечеството започна да яде патладжани. От Източна Индия, според някои източници, този зеленчук е мигрирал в Азия, после в Африка, а от там през тринадесети век е дошъл в Европа.

Ползите

Патладжаните (или "сините", както се наричат ​​тук) са намерили много широко приложение в кулинарни рецепти на много страни по света. Те се ядат пържени и задушени, в състава на сосове и основни ястия, те са подготвени за бъдеща употреба. Има дори рецепта за супа от патладжан. Те повишават хемоглобина в човешката кръв, подобряват ефективността на черния дроб, бъбреците, стомаха, облекчават хроничния запек. Редовната консумация на тези зеленчуци подобрява имунитета.

Методи на обработка

Съвременната кухня има стотици рецепти за патладжан. Те са варени, пържени, задушени. Много прост и популярен, например, рецепта за патладжан, изпечени във фурната. За да направите това, трябва да поставите неочистени плодове от среден размер на тава за печене и да се пекат във фурната на 180 градуса, докато се варят (докато не станат меки и покрийте с кафява кора отгоре). Тогава плодовете трябва да бъдат обелени, нарязани и сервирани с чесново-майонезен сос. За някои ястия, тези зеленчуци трябва да се варят, докато се сготвят наполовина. В някои случаи натиснете с ръка или специална преса. Рецептите са много популярни, където се появяват в смес с други продукти. Например, патладжан, задушен със зеленчуци.

Подготовка на продукта

Да започнем с подбора и сортирането. Най-подходящ за приготвяне на патладжани, задушени със зеленчуци, еластични и млади плодове. Известно е, че презрели, те съдържат доста голямо количество соланин, което им дава горчивина и могат да развалят вкуса на всяко ястие. Затова се опитайте да използвате стари патладжани (възрастта на плода може лесно да се определи от цвета на стъблото му: ако е кафяв, тогава зеленчукът е остарял или презрял). Избягвайте също изгнили, меки, хлъзгави екземпляри. Такива плодове няма да са от полза за тялото ви, но могат да провокират стомашно разстройство. Между другото, за да се отървете у дома от прекомерен соланин, който е в зеленчуци, е достатъчно да ги държите в разтвор от три процента от сол за няколко минути. Магазин свежи патладжани трябва да бъде не повече от три дни, в противен случай те ще загубят вкуса си и справедлив дял от витамини. Въпреки това, в специално оборудвани (тъмни и студени) помещения те могат да се съхраняват по-дълго, до три седмици. Сега отидете директно в процеса на готвене.

Патладжан, задушен със зеленчуци (хайвер)

Тази неоспорима деликатност на съветската кухня може да се яде веднага и може да бъде затворена за зимата в банките. Във всеки случай, приготвянето на хайвер ще изисква търпение от вас и ще отнеме доста дълго време. Но ще бъдете възнаградени с много вкусно ястие, подходящо за консумация както горещо, така и студено. Тази закуска може да се разнесе върху хляб или да се поднесе като гарнитура към месни ястия.

Ще ни трябват: килограм патладжани, половин килограм домати, две или три чушки, два лука, две средни моркови, растително масло за пържене, за горещи любители, една шушулка от чили или „светлина“, няколко скилидки чесън.

Процес на готвене

Почистете морковите, нарязани на кубчета. Лукът се почиства и разкъсва. Пипер почистени от семена и нарязани на половин пръстени или кубчета. Всички пържени в голям тиган в растително масло. нерафиниран Патладжаните се пекат във фурната на 180 градуса на половина готов. След това се охлажда, отстранява се кори (трябва да се отлепи доста лесно след топлинна обработка), нарязани на големи кубчета и се изсипва в тенджерата с другите компоненти на хайвера. Напомняме ви, че ястията трябва да са големи, за да се настанят всички. Някои разпространяват хайвер в две тигани и готвят едновременно. Също така е добър вариант.

И сега - най-важното нещо. На слаб огън приготвяме патладжани, задушени със зеленчуци, докато се образува гъста паста. Постоянно разбърквайте съда, така че да не залепва за дъното на тигана (и е по-добре да вземете чинията с незалепващо покритие). Обикновено този процес отнема час и половина. Можете да добавите малко вода (ако масата е много дебела) и слънчогледово масло - няколко лъжици. В края на готвенето, добавете натрошен или настърган чесън, сол, лют пипер. Изключете, затворете капака. Нека се влеят малко. Оказа се задушени патладжани със зеленчуци. Рецептата е проста и достъпна дори и за начинаещата домакиня. Можете също така да стерилизирате половин литрови буркани с капаци и да навиете такива ястия за зимата. Но тогава трябва да се направи повече. За тази цел количеството на всички съставки трябва да бъде пропорционално удвоено или утроено. Съответно, ще имате няколко пъти повече хайвер. Ако тя се сервира на масата веднага, след това гореща, поръсена с нарязани зеленчуци (използвайте магданоз, копър и кантарион за това).

Задушени зеленчуци: патладжан, тиквички, домати, картофи, моркови, лук

Това е рецепта на особеното растително яхния, много лесно се подготвя. Тук не е необходимо да се привежда консистенцията на съда в състояние на каша. Всички зеленчуци запазват своето "лице", но в същото време, добре, докато напълно готвят, задушени. Такова вкусно диетично ястие може да се приготви например на гладно или на гладно. Или можете просто да служат като ястие странични ястия, задушени със зеленчуци. Калоричното съдържание на съда е доста ниско (то е в суров патладжан, например само 24 kcal на сто грама). Хранителна стойност в същия обем - 1,5 г протеин, 0,1 г мазнини, 4,5 г въглехидрати.

Взимаме половин патладжан, половин тиквичка, двеста грама твърди домати и картофи, няколко средни моркови, няколко луковици. Всички зеленчуци напълно измити и почистени. След това нарязани на големи кубчета. Лук и моркови бързо, на висока температура, се запържва в тиган. Тогава поотделно - кубчета от патладжани и тиквички. Всички се поставят в голяма тенджера и се оставя да къкри на слаб огън, докато се приготвят храни. Повтаряме: парчета зеленчуци не трябва да се разпадат, да бъдат цели, а меки. Преди премахване от топлина (обикновено за около двадесет минути), сол и черен пипер на вкус.

вариации

Това ястие може да бъде допълнено с въвеждането на месни продукти. За да направите това, 200 грама пилешки гърди нарязани на кубчета и се запържва до половин варени. Месото се комбинира със зеленчуци и яхния. Като опция: можете да поставите полуготовия продукт от тази яхния в глинени съдове, поръсете с настъргано сирене и да изпечете във фурната на 180 градуса до златисто кафяво. Оказва се, отлични задушени патладжани със зеленчуци (снимка по-долу), печени в пещта. Подайте на масата в саксии, поръсете с пресни зеленчуци.

Друга проста рецепта

И да се готви патладжани, задушени със зеленчуци в заквасена сметана, също не изисква много усилия. Тази рецепта е лесна за приготвяне и е достъпна за цената на нейните продукти.

Взимаме два големи патладжана, един лук, триста грама сметана с ниско съдържание на мазнини (15%), три скилидки чесън, растително масло, сол и пипер. Лукът се почиства и фино нарязва. Фрай в тиган в растително масло. Отделно, запържете плодовете, нарязани на пръстени. За патладжаните се добавят златен лук и заквасена сметана, разбърква се. В края, 3-4 минути преди готовност, поръсете с чесън, сол, черен пипер. Общото време за готвене на слаб огън е 25 минути. Поръсете с нарязани зеленчуци преди сервиране, щедро! Насладете се на храната си!