Ухо на сом. Няколко прости рецепти

Сомът е риба с нежна пулпа и специфичен вкус. За много рибари той е добре дошъл трофей, така да се каже, риба мечта. И колко красиво и ароматно е ухото от сом, тази огромна речна дълбочина! Особено ако го приготвите сами, в природата, в красивия завой на реката, непосредствено след самия риболов, който задоволи душата на рибаря с отличен улов! Разбира се, такова ястие като ушите на сом може да се приготви у дома. Също така да получите не по-малко вкусно, ако знаете някои прости риболовни тайни на готвене. За това как да се готви супа от сом по отношение на кухня, реална, риболов, и ще говорим в нашата днешна статия.

Какво привлича сома?

Месото на сома е много вкусно и здраво. Съдържа голямо разнообразие от витамини и микроелементи, които са необходими на всеки за добро хранене и жизнена активност. Но мазнините и протеините, съдържащи се в пулпа, не са по-ниско по количество и качество от морската риба, въпреки че сомът е речна риба. Също така съдържа антиоксиданти, нежно почиства организма от токсини и шлаки. И все пак - няма скали, толкова нелюбими от много домакини, и тази риба не трябва да се почиства. И все пак - в него има няколко малки кости, както и при някои други речни риби, но несъмнено сомът е привлекателен за приготвянето на много кулинарни ястия. Например ухото на сом е просто прекрасно! И вкусно, и ароматни, и, както се казва, месо, а не празни.

Ухо на сом. рецепта

Известно е, че някои сома са извиващи растежа на човек. Разбира се, такава голяма риба създава някои трудности при подготовката си. Нямаме нужда от прекалено голям сом (но не по-малко от килограм). От това лесно можете да приготвите супата в 5-литрова тенджера. Какво правим.

Все още имате нужда от половин лимон, няколко средни моркови, няколко картофи (но има опция без картофи), няколко луковици, шепа просо, рибни подправки и дафинов лист. Сол и пипер по ваш вкус.

подготовка

1. Soma се освобождава от вътрешностите и тялото се нарязва на малки парчета. Понякога месото на сома има лек мирис на кал, което не всеки харесва. Ето защо, професионалистите препоръчват поръсване на трупа с лимонов сок - миризмата ще изчезне.
2. Приготвя се зеленчуци и се нарязва на малки парченца.
3. Сгънете рибата в съда и напълнете с вода. Можете също така да хвърлите необрязания лук, за да направите бульона по-прозрачен. Оставете да заври, премахнете пяната с скимер, гответе 15 минути, добавяйки дафинов лист.
4. След това хвърляме зеленчуци и просо (варят се за същото време) и готвим на бавен огън още 15 минути.
5. Въвеждаме подправки, сол и черен пипер, изключваме и оставяме да стоим под капака поне половин час.
6. На последния етап истинските рибари добавят и малка чаша водка - за вкус (30-40 грама на 5 литра). Но това е възможно без тази стъпка.
7. Ухото на сом е готово. Порции с порции (във всяка чиния трябва да бъдат парчета риба), поръсени с пресни билки.

Ухо на сом (глава). рецепта

А какво ще кажете за главата на рибата, питате? Онези, които обичат да разглобяват сварената глава на рибата в чинията (и в големия сом) ще имат какво да правят.

Състав : голяма сомска глава, хайвер от същата риба, няколко картофи, моркови, глави от лук, лавр, риба подправки, сол / пипер.

Метод на готвене

1. Преди готвене, отстранете хрилете от главата, така че бульонът да не се вкусва горчиво и да се изплаква. Поставете главата на сома на дъното на голяма саксия и я напълнете с вода. Приготвяме главата по-дълго от обикновеното месо от риба - около час, така че костите да са добре отделени един от друг. В края на готвения бульон се филтрира.
2. Заспивайте готови зеленчуци. Можете да добавите към обичайния комплект и на кубчета корен от целина. Той ще даде сладкиши на ушите. Възможно е да се сложи шепа просо (или ечемик) заедно със зеленчуци. Кук, докато варени картофи.
3. Непосредствено преди финала добавете хайвер от сом. Тя ще подобри вкуса на ястието. Хайверът трябва да се раздели на отделни зърна и да плува в ухото.
4. Оставете да се вари под капака с огън за поне 20 минути. След това можете да сервирате на масата, поръсена с пресни зеленчуци. Вкусни редки!
5. Самата глава от супата трябва да бъде отстранена и поставена отделно върху плоча.

Описахме как се приготвя ухото от сом (една рецепта и втора), но има няколко други вариации по темата. Всяка домакиня носи нещо различно, семейни тайни кухня. Например, известни са рецепти за приготвяне на супа с мляко. И някой добавя оризови спагети към рибната супа. Но това е друга история.

подправки

И накрая. Някои домакини питат какви подправки могат безопасно да се считат за риба и се използват за приготвяне на рибни супи и рибни супи. Правилно подбраните подправки разкриват вкуса, а не го запушват. В класическата версия: лаврови, черен пипер грах, сладък аромат черен пипер. Листата на листа трябва да се използват много внимателно, в минимални дози, тъй като може напълно да обезкуражи рибния вкус. Пипер може да бъде повече. Сладко - няколко грах. Някои добавят сух копър. Но дори и с тази миризлива съставка, трябва да спазвате мярката - по-добре е да сложите куп прясна рибна супа или рибена супа до чиния - за тези, които искат да засенчат рибния вкус.