Кнедли с плодове. Тесто за кнедли с плодове

През лятото един добър готвач има много нови възможности да мечтае в кухнята. В края на краищата, винаги има на разположение всички зеленчуци, плодове и плодове от всякакъв вид. Едно от най-популярните летни ястия са ягодовите кнедли. С какво не се подготвят техните хостеси. Череши, боровинки, къпини, цариградско грозде, касис, ягоди и ягоди ... Използва се всичко, което може да се намери на пазара или в лятната вила.

Днес ще ви разкажем как да приготвяте кнедли с ягоди, череши и други плодове. Нека поговорим за това какъв вид тесто да се използва за това изящно ястие. Отворете някои тайни на процеса на готвене и сервиране. Така че започваме ...

Как да готвя тестото на вода

Готвенето на кнедли с плодове започва с избора на тесто. Ако не искате да опитате нещо ново, но предпочитате надеждна и доказана рецепта, можете да използвате следното.

• Вземете бяло пшенично брашно и пресейте слайдовете върху работната повърхност.
• В центъра направете малко вдлъбнатина. Външно всичко трябва да изглежда като малък вулкан.
• Сега се нуждаете от 1-2 чаши ледена вода и 4 супени лъжици нишесте.
• Нишестето се разтваря в няколко супени лъжици вода и внимателно се излива в кладенеца. Малко сол.
• С пръсти или една супена лъжица, бавно започнете да се търкаляте и разширявайте стените на "кратера", като смесвате брашното с вода.
• Тъй като удължаването се разширява, наливайте вода на малки порции.
• Замесете достатъчно еластично тесто. Увийте го с тесто за хляб и поставете на студено място за 30-40 минути. През това време глутенът ще бъде освободен и тестото ще стане още по-еластично.

Тази рецепта не посочва точното количество брашно. Всичко зависи от качеството на този продукт. Действайте по принципа „колко ще вземете“ и наблюдавайте последователността на тестото. Тя трябва да е достатъчно мека, но не и лепкава, лесно да се поддържа с ръцете си.

Тестени сладкиши

Има много рецепти за приготвяне на тесто с плодове. Една от тях е сварената версия. Ще ви е необходимо:

• брашно - 230 г;
• мляко или вода - 80 мл;
• растително масло без мирис - 40 ml;
• сол - 3-4 g (щипка).

На пръв поглед процесът на готвене може да изглежда малко странно. Но в него няма нищо трудно:

• В дълбока купа смесете брашното със солта и растителното масло.
• Мляко (вода) се оставя да заври и внимателно се изсипва тънък поток в брашното. В същото време е необходимо постоянно да се смесва съдържанието на купата. дървена лъжица или шпатула.
• Оставете тестото настрани за 20 минути, за да се охлади.
• Веднага след като масата може да бъде взета с ръцете си и да не се изгори, ние разпределяме тестото на масата и интензивно се смачкваме за 3-5 минути. Ако е необходимо, можете да напълните малко брашно. За да направите това, просто поръсете тестото върху него и го омесете малко.
• Трябва да имате мек ком, малко като детска глина.

Тесто с кефир

Друга възможност за готвене на кнедли с плодове - тесто за кефир. Направете го лесно. Трябва да приготвите следните съставки:

• пресято брашно - 0,5 kg;
• кокоши яйца - 1 бр.
• кефир (не много мазнини) - 1 супена лъжица;
• захар - 2 супени лъжици. л.
• щипка сол.

Не е нужно да кипвате или варете нищо в тази рецепта. Тестото с кефир се прави, както следва:

• В голяма дълбока купа, счупете яйцето, добавете сол, захар и разбъркайте добре с размахване.
• Към получената смес се добавя кефир и се разбива отново до пълно разтваряне на сухите съставки.
• Сега можете да добавите брашно към купата. Не забравяйте, че е необходимо да се пресее. Така брашното ще бъде обогатено с кислород, а тестото ще стане още по-вкусно.
• Замесете доста меко тесто и добре месяте. Топката не трябва да се придържа към пръстите.
• Увийте топка за брашно в торба или филм и го изпратете на почивка (30-35) минути. Сега можете да готвите от него.

Заквасена сметана

Тесто за кнедли с плодове добре приготвени с прясна заквасена сметана. Както и в предишната рецепта, ще трябва около една чаша. В противен случай всичко се извършва по същия начин, както е описано по-горе. Ако се страхувате, че тестото ще бъде много плътно, можете да добавите щипка сода за печене в кремавото тесто. Просто не прекалявайте, а след това кнедлите ще се разпаднат по време на готвене.

Тесто за извара

Най-вкусните кнедли с горски плодове се приготвят от тесто с добавка на извара. За особено оригинален вкус, опитайте да добавите този млечен продукт и към пълнежа на ягода. Резултатът ще бъде просто невероятно.

За да направите тесто за извара, ще ви е необходимо:

• пшенично брашно - 4 супени лъжици;
• кокоши яйца - 4 броя;
• извара - 250 г;
• захарен пясък - 150–250 g;
• сода и сол - 1 щипка.

От това количество тесто продукти се оказва доста. Така че, ако решите просто да експериментирате, порциите могат да бъдат намалени наполовина.

• Разбийте яйцата в голяма дълбока купа и добавете извара там. С помощта на вилица или смачквайте за картофено пюре, смесете сместа до получаване на хомогенна маса.
• Добавете захар и щипка сол. Ако ще готвите кнедли с къпини или друга, по-скоро кисела, можете да добавите захар към цяла чаша. Вкусът на това ще е от полза.
• Добавете малко сода към получената смес, но в никакъв случай не я гасете с оцет или лимонов сок. Разбъркайте, докато стане гладка.
• Сега е време да добавите двойно пресято брашно. Това трябва да се прави постепенно, на малки порции.

В даден момент ще трябва да изложите масата на работната повърхност и да продължите да месите ръчно. Тестото все още трябва да е меко и да се придържа добре към ръцете ви. Не е нужно да поставяте такова тесто, можете веднага да започнете да печете кнедли.

Как да извайвам кнедли

Процесът на приготвяне на кнедли с ягоди или други плодове има някои особености.

• Първо, необходимо е да ги извайвате много бързо и на малки порции. Плодове - доста сочно плънка. Ако процесът се забави, сокът ще накисне тестото и кнедлите просто ще се разпаднат. Ето защо е необходимо да ги приготвите на порции по 15-20 броя, след което да ги сварите незабавно или да ги поставите във фризера.
• На второ място, тестото на кнедли с плодове трябва да се разточва малко по-дебело, отколкото, например, върху кнедли. Твърдето тесто може бързо да се накисне.

Процесът на готвене е много прост:

• Вземете тестото, приготвено по една от гореописаните рецепти. Разточете се в слой от 3-4 мм.
• С помощта на чаша с тънки стени се нарязва необходимия брой кръгове.
• Поставете малко захар и малко плодове на всяка торта.
• Сгънете кръга на две и ощипнете ръбовете. Уверете се, че захарта не удря линията на бастуна, в противен случай кнедлите ще се разпаднат при готвене.
• Сварете кнедлите на порции в кипяща подсолена вода, преместете с прорязана лъжица и премажете масло.

Парни кнедли

Един от най-популярните ястия на Украйна като цяло и Полтава региона по-специално е vareniki с задушени плодове. Най-често те се приготвят от извара или тесто от мая и се варят без контакт с вода. За тестото извара, ние вече казахме. Но рецептата за дрожди:

• пшенично брашно - 3-4 чаши;
• заквасена сметана (15-20% мазнини) - 3 супени лъжици. л.
• омекотено масло (масло) - 2 супени лъжици. л.
• яйце - 1 бр.
• дрожди - 15 грама;
• фина гранулирана захар - 1 ч. л.
• топло мляко - 3/4 супени лъжици.

1. Вземете маята и мелете със захар. Смесете всички изброени съставки и омесете гладкото тесто. Оставете на топло място за половин час, за да се разтвори.
2. Докато тестото почива, направете пълнежа. Зърната трябва да се измият, да се отстранят костите и да се откъсне стъблото, ако има такова.
3. Пригответе параход. Кой не го има - не е страшно. Можете да вземете широка тенджера и да инсталирате сито, подходящо за неговия диаметър. Той също не е? Не се притеснявайте. Вземете парче марля и го сгънете с шал. Намокрете кърпата с вода и завържете ръбовете на тавата така, че горната част да е плоска. Ръбовете са прибрани под възела, така че огънят да не ги достигне. Готов е импровизиран двоен котел.
4. Разточете тестото с малка наденица. Достатъчно диаметър 3-4 сантиметра. Сега изрежете тестото на „пятак“ с дебелина около 2 см. Всяко брашно се навива на брашно и се изравнява с ръката си или с точилка. Трябва да получите пелети с дебелина около половин сантиметър.
5. Въведете тенджера с вода и сложете огъня да заври.
6. Поставете малко захар и зрънце на всяка торта. Силно притиснете краищата. Когато водата кипи, поставете кнедли на тензух (в двоен котел) и покрийте с обърната купа.
7. В зависимост от размера на кнедли, гответе ги в продължение на 5-10 минути. Когато сме готови, ние ги поставяме на дъска за рязане и даваме малко на вятъра. Това се прави така, че да не се слепват. Сега можете да преместите кнедли в купа, изсипете с масло и, ако желаете, налейте захар.

Малко тайни

Пълненето на ягода за кнедли е много сочно. За да не изтича сокът и да не се губи за нищо, можете да направите това.

Вземете плодове, например, череши. Извадете костите от тях, покрийте ги със сладък пясък и ги оставете за 2-3 часа. Отцедете получения сок и използвайте череши като пълнеж. Полученият сок се вари със захар, докато се дебели и се използва като сос за ястие.

Изсипете няколко лъжички захар в отделна купа, която ще добавите директно към кнедлата. Добавете 2-3 чаени лъжички картофено нишесте и разбъркайте добре. При готвене сокът, който се отделя от плодовете, се смесва със сладкото нишесте и се превръща в гъст вискозен сироп. Ето защо нищо няма да излезе и да излезе. Приятно апетит!