Сухата мая е добра и лоша. Как да използвате суха мая. Суха тесто за пай с мая

Пресен домашен хляб, ароматен кифли, бира, вино или квас не могат да се произвеждат без дрожди. Формата им се променя, появяват се нови видове, но все още остават търсени от човека, точно както преди хиляди години.

Какво е суха мая? Техният състав

Сухата мая е едноклетъчен микроорганизъм, който е в латентно състояние, но в същото време запазва способността си да започне ферментационни процеси. Те могат да се съхраняват дълго време и при определени благоприятни условия преминават в активната фаза.

Сухата мая съдържа протеини (около 50%), мазнини (21%) и въглехидрати (18%). В допълнение, те са богати на витамини от група В и аминокиселини, необходими за организма.

Активни и бързи дрожди

В допълнение към традиционните пресовани дрожди, сравнително скоро започна да ги продава в суха форма. Такива дрожди са активни и бързи (мигновени). В първия случай те приличат на малки гранули с различни диаметри. Техният срок на годност варира от 12 до 24 месеца и зависи от конкретния производител. За да прехвърлят суха мая от спящото състояние в активна фаза, те трябва да бъдат "пробудени". За да направите това, определено количество мая се излива в течност (вода или мляко), чиято температура е около 40 градуса. Сместа не може да се разбърква, а просто се отделя за 15 минути. След определено време дрождите ще се "събудят" и след това могат да се използват по предназначение.

Високоскоростните дрожди, които научно се наричат ​​мигновени, са ново поколение едноклетъчни микроорганизми. Те са по-малки по размер от активните, но тестото с тяхната употреба е подходящо за половин или дори два пъти по-бързо. Основното им предимство е, че не е необходимо предварително да се разтварят в топла вода, а да се добавят директно към брашното.

Тегло за суха мая

Обикновено производителите произвеждат суха мая, опакована в запечатани торби с тегло от 7 до 12 грама. Те се изчисляват на килограм или един килограм брашно. Предлага се в опаковки и тежи до сто грама. В този случай, за да се определи колко суха мая да добавите към тестото, използвайте импровизирани средства у дома.

Една чаена лъжичка съдържа 4 грама суха мая. Но понякога в рецептата се посочва само количеството пресни пресовани дрожди. За тази цел е разработена специална формула, благодарение на която можете лесно да използвате суха мая за печене. Съотношението между активните и пресованите дрожди е 1: 2 ½. Това означава, че 1 грам сух продукт представлява 2,5 грама прясно. За бързодействащи дрожди формулата е малко по-различна. В този случай, 1 грам от този продукт съответства на 3 грама екструдиран.

Мая за тялото: ползите или вредата

Най-голямата полза за тялото от дрожди може да донесе пресни. На тяхна основа се получават добри маски за лице и тяло, благодарение на които кожата става чиста и здрава. Въпреки това, с повишаването на температурата на околната среда, полезните свойства на дрождевия край. При температури над 45 градуса, те умират.

Прекомерната консумация на продукти, съдържащи мая, причинява вреда на организма. Натрупвайки се в излишък, те допринасят за факта, че защитните функции на тялото отслабват и имунната система вече не може да се справи със задачите си.

Особеността на дрождите е, че те се размножават бързо, унищожавайки по пътя си цялата полезна микрофлора на стомашно-чревния тракт, като по този начин позволяват проникването на патогенни микроорганизми в храносмилателните органи.

Къде се използват сухи дрожди?

Основният обхват на сухата мая е, разбира се, печене. С тяхна помощ можете да направите ароматни и ефирни сладкиши, а от него - месингови пайове, кифлички, ролки, великденски сладкиши. Рецептите със суха мая не са по-ниски от тези с пресовани.

В дома си сухата мая създава вкусна квас. Те се използват за започване на ферментационния процес при производството на вино. Сухата мая е добро средство за лечение на проблемна кожа. Маските, базирани на тях, са едни от най-ефективните в козметологията.

След отваряне на опаковката, сухата мая реагира с въздух, влага се губи и губи качеството си. За да се забави възможната реакция след началото на употребата, те трябва да се съхраняват в хладилник.

Как да си направим сладкиш със суха мая?

Най-често за печене се използват дрожди. За да направите традиционното тесто за тестени изделия със суха мая, са необходими следните съставки:

• 250 мл мляко;
• 80 g захар;
• 1 супена лъжица суха мая;
• 60 g масло;
• 1 яйце;
• 1 чаена лъжичка ванилова захар или ванилин;
• щипка сол;
• 600 g брашно.

Всички съставки за няколко часа преди началото на готвенето, е желателно да излезете от хладилника, така че да са на стайна температура.
Процесът на формиране на тест се състои от няколко етапа.

1. Сухата мая се разтваря в леко затоплено мляко. Веднага добавете 1 супена лъжица захар и 100 г брашно. Покрийте с кърпа и оставете настрана, така че дрождите да започнат да играят. Ще отнеме около 30 минути време.
2. Докато опара отлежава, пресейте брашното, добавете към него захар, сол, ванилин. Ако в приготвянето на тестото се използва суха, бързодействаща мая, тя трябва да се смеси директно с брашно. В този случай може да се пропусне първият етап.
3. Когато тестото е готово, добавете яйце и разтопено масло към него.
4. Комбинирайте сухи и мокри съставки заедно. Замесете мека, не лепкава за ръцете на тестото. Ще отнеме около 10 минути.
5. Поставете тестото в купа, леко намазани с растително масло, покрийте с кърпа и поставете на топло място за минимум 1 час, за да вдигнете.
6. След като тестото се повиши, можете да образувате продукта. Преди да ги изпратите на фурната, оставете ги да стоят още 30 минути. Пайовете на суха мая са винаги меки и ефирни, с приятен аромат на ванилия.

Това тесто е подходящо не само за пайове, но и за ролки, рула и дори за печене на Великден.

Тесто за сухи дрожди по кефир

Не по-малко вкусни и ароматни са кифлички и пайове на кефир. За тяхното приготвяне дрождите в суха форма са отлични. Ферментиралите млечни бактерии усилват действието си. Тестото се издига добре, а готовите сладкиши нямат ярко изразен мирис на дрожди, какъвто е случаят при използването им в "мокра" форма.

Да се ​​оформи тесто за дрожди върху кефир Необходими са следните съставки:

• 60 g захар;
• 50 ml мляко или вода;
• 75 g масло;
• 1 супена лъжица суха активна мая;
• 2 яйца;
• щипка сол;
• 600-650 g брашно.

Процес на готвене тесто за пай върху кефир извършена в определена последователност.

1. Разтопете маслото.
2. В топла вода или мляко маята се разтваря.
3. Смесете захарта, солта, кефира и яйцата. Добавете разредена мая и масло.
4. Постепенно пресейте брашното в тестото. Замесете еластичната, не лепкава към ръцете на тестото. Важно е да не е стегнат. В противен случай тестото няма да се повиши.
5. В чиста купа, намазана с растително масло, сложете тестото и поставете на топло място, за да се побере. След час или половина ще се увеличи три пъти.
6. Сега е възможно да се образуват пайове. Важно е да не забравяте да ги оставите да се върнат, преди да ги изпратите на фурната. За да направят готовите продукти атрактивен външен вид, преди печене можете да ги смажете с жълтък, смесен с 1 супена лъжица мляко.

Питките, приготвени от тесто от кефир, са особено меки и остават толкова дълго време.

Какво е по-добре: суха или "мокра" мая?

Преди двадесет години за продажба се предлагаха само пресни дрожди. Те, разбира се, вече са много удобни, тъй като винаги са на „пълна тревога“. Единственият съществен недостатък е краткият срок на годност.

Основното предимство на сухата мая е дългия срок на годност. Той е на 24 месеца. Това позволява на домакините да не тичат наоколо, за да търсят пресни дрожди преди печене, и винаги да имат необходимата чанта в къщата.

В допълнение, високоскоростна, или мигновени суха мая, не се нуждаят от предварително варене гъба. Те се смесват директно с брашно, което значително намалява времето за приготвяне на тестото. В същото време тя се побира толкова бързо, колкото при използване на активна или компресирана мая.

Как да изберем добра мая?

Когато купувате суха мая, основното условие е внимателно да прочетете надписите върху опаковката. Това ще помогне да се избегнат нежелани резултати при печене на продукти. Той показва колко грама суха мая попадат върху определено количество брашно. Може би за приготвянето на голям брой хлебни изделия няма да има нужда от едно, а от две сашета.

Важно е при избора на дрожди да се обърне внимание на срока на годност. Въпреки факта, че той варира от 1 до 2 години за различните производители, трябва да се помни, че с всеки следващ месец способностите им намаляват.

Освен това, за различно изпичане е по-подходящ определен вид дрожди. От него зависи качеството на бъдещите продукти. Например, само пресовани дрожди са подходящи за великденски сладкиши, тъй като сухите не издържат три пъти повишаване и понижаване на тестото. Но за готвене традиционни печене добро използване на високоскоростна опция. Те намаляват времето за печене с най-малко 30 минути.

Коментари на клиенти за суха мая

Случило се така, че много домакини отказват да приемат нововъведения в готвенето. Те продължават да използват само пресованата версия при печене, без да искат да купуват суха мая. Броят на последователите на последния обаче непрекъснато се увеличава. Готвачите оценяват всички предимства на работата с този продукт. Голям срок на годност, възможността да ги добавите директно към тестото без готвене на квас, добър резултат при печенето - всичко това характеризира качествения аспект на сухата мая.