Царевично брашно. Ястия от царевично брашно - рецепти

Царевица - традиционна култура, известна още от времето на индианците на маите. В Мексико и Бразилия, в някои щати на САЩ и в Южна Америка, Румъния, Молдова, в южната част на Украйна, царевичните полета са неразделна част от селския пейзаж, като овесени и ръжени култури в Централна Русия. Естествено, тази култура се използва не само като храна за домашни животни, но и най-широко приложение в националните кухни.

Какво е царевично брашно?

Малко хора не са опитвали варени или печени млади царевици на кочана. Мека, сладка, подправена със сол и чесън, ароматна, тя се топи в устата, събужда истински гигантски апетит и принуждава да достигне до следващата порция. И ние сме щастливи да поставим консерви фасул в супи и борш, добави към салати. И точно така го вкусваме. Въпреки това, при готвене, царевично брашно често се използва за приготвяне на различни ястия. "Какво е този продукт?" - питаш. Отговорът е: това са белени и натрошени зърна от жълта царевица - точно както пшеницата се смила на брашно. Продуктът може да бъде фино смлян (горен, допълнителен, първи клас) и груб. И двата вида са незаменими в много национални ястия.

Какво приготвяме от брашно

Брашно от царевично брашно продължава домашно приготвени сладкиши, готвене на мащерка, бануша, овесена каша. По-груби сортове - зърнени храни - се използват за пълнене на супи, в пълнеж за зеле, за паниране на месо, риба, тестени изделия. Cornmeal е диетичен продукт, тъй като е изключително богат на полезни микроелементи. Много лесно се абсорбира от тялото, подобрява храносмилателните процеси, е високо енергиен продукт, активно възстановява силата и калориите. Ето защо, храна, която включва царевично брашно, се препоръчва от специалистите по хранене при подготовката на менюто за отслабените пациенти. Но като ежедневни ястия, ястията от царевица перфектно разнообразяват вашата маса!

Нейно Величество Хомини!

В продължение на около 5 века една от най-популярните ястия в Молдова, Румъния и граничните райони на Украйна е мащерка. Това е гъста, дори хладна каша, жълта като лятното слънце, с лек сладникав вкус. Яжте го с мляко и захар, със осолено сирене и бекон, пържено месо и сосове. Преди това никакво тържествено пиршество не би могло да стане без това ястие. Сега, разбира се, в градовете е станала по-рядко срещана в домашните кулинарни изкушения. Но в селските райони все още не губи почва. Основната съставка на деликатеса е същото царевично брашно. Домашни рецепти може да се различават леко в състава на компонентите, но технологията за готвене винаги е една и съща. Какво точно - ще разберете сега.

Съставки и пропорции

Както казват за палачинките, че първата е бучка, така че първата или втората химидия рядко е успешна. Нуждаем се от значителни умения и умения, за да го подготвим. Специални изисквания се налагат върху брашното - то трябва да бъде само от най-висок клас, внимателно пресято и добре изсушено във фурната. Варено ястие в чугунен съд: никакви емайлирани или тънкостенни тигани не се побират. И пречи на дълго дървена лъжица или шпатула, точилка. Съотношението на съставките е от 1 до 3. Така че нека започнем да готвим това ястие от царевично брашно. Изсипете в гърне и половин литър вода, добавете непълна супена лъжица сол. Когато кипи, капе, през цялото време се намесва, изсипва се зърното. Или добавете директно от ситото. Друг начин е първо да хвърлите една шепа, но веднага щом водата започне отново да кипи - след минута - изсипва останалата част от порцията. Завийте огъня на малък и гответе ястието, като същевременно се намесвате по посока на часовниковата стрелка, по стените на съда. Времето за готвене е около 30 минути. След това намалете топлината до минимум и оставете кашата да седне още 15 мин. Тя трябва да бъде много дебела, така че да не се залепва за смесителя.

Хомини: край на подготовката

Сега решаващият момент: накиснете алуминиева лъжица във водата и я отделете с мащерка от стените на съда. Нека други 5 минути пекат на печката за по-добре изостава. И тогава просто: разклатете пота няколко пъти и завъртете съдържанието на дъската за рязане. Ако хомидията е успешна, тя ще запази формата си и няма да се разпадне. Тънка с твърда нишка или въдица, нарязана храната на парчета, като торта. И носете на масата - изненадайте своите близки и приятели! Само не забравяйте да я поднесете на пресни краставици и домати, зелен лук и чесън, копър и магданоз. И не забравяйте да сирене! Повярвайте ми, получавате истинско празненство на боговете.

Пиле, питки, питки!

Но от този параграф ще научите как да правите царевични питки. В Кавказ, в Мексико, те често заместват хляба и са пълноценна чиния или важен допълнителен компонент за някои храни. Такива плоски сладкиши могат да се пекат във фурната, да се пържат в тиган с масло и без. Най-лесната рецепта тук: 2 чаши пресято брашно, топла вода или мляко, сол на вкус. От съставките замесва еластичното тесто. Не трябва да е крехка или течна. След това разделете тестото на равни части, навийте кръглите сладкиши (с дебелина около един сантиметър) и изпечете на тиган в растително масло. Ако желаете, можете в тестото, когато месите, добавяте сирене или настъргано сирене (тогава не сол!) Сложете готовата торта на салфетки, така че да не са прекалено дебели. Можете да ядете точно така, горещо, и можете да увийте парчетата месо в тях, намажете с конфитюр и т.н. Основното е да бъдете много, много вкусни!

Печене на сладкиши

Ако не знаете, ще изясним: царевичното брашно е същият висококачествен продукт като пшеницата. От чудесни кифли и десерти. В допълнение, сладкарски изделия, изработени от царевично брашно, не се отлага за дълго време, то има качествена търговска рокля. Например, това е вкусна бисквитка. Ще се нуждаете от чаша брашно, 100 г масло или маргарин за печене, 150-200 г захар или прах, десетина пилешки яйца, малко ванилия и няколко чаени лъжички канела. Отделете жълтъците от протеините, първо натъркайте със захар и масло до бяло. И изтръгнете протеини от силна пяна. След това свържете компонентите. Смесете канела, ванилия и брашно и постепенно добавете към вече приготвените съставки. Замесете масата добре, сложете слоя върху намазан печен лист. Поставете в предварително загрята фурна и изпечете бисквитите на слаб огън за около 10 мин. След това топлото тесто се нарязва на квадрати и се покрива с нагрят мед, нарязва се с вилица. Оставете десерта да изстине и сервирайте с чай! Всичко ще бъде изядено много бързо!

Царевичен пай

И тук има още една много хубава рецепта за този пай. По-точно, от тортите, приготвени на негова основа. Вземете 200 грама кефир или кисело мляко; свежа суроватка също ще направи. Както и 250 грама брашно от две разновидности - пшеница и царевица. Грама 100 грис - за тест за лекота. Сол и захар - на вкус. Замесете тестото, навийте го на топка, оставете го да стои така, че грисът да подуе. След това го преобърнете на плоски кексове със същия размер, равномерно количество. От една страна, поставете всякакви пълнежи, които искате (като шаурма, или дори само парчета месо, зеленчуци, дори колбаси), покрийте другата и т.н. Ръбовете трябва да бъдат променени. Поставете продукта върху тава за печене, печете във фурната до златисто кафяво (температура 180 градуса). Нарежете готовия пай на парчета и носете на масата. Подайте му кетчуп или любимия си сос. Приятно апетит!