Класически италиански ризото със скариди

Ястие в Северна Италия - Ризото от скариди

Разглеждаме подробно метода на приготвяне на това ястие. Ако проявите грижа, тогава със сигурност ще успеете. Гответе го бързо във времето, но изискват голямо внимание! Ще ви представим традиционна рецепта за готвене, която включва кръгъл ориз, вода, суха вино, скариди, масло и лук. Разбира се, различни варианти на това ястие са възможни при използване на други сортове ориз, бульон вместо вода, с добавяне на сирене (италианците не добавят сирене към ризото с морски дарове или риба), с подмяна на масло за зеленчуци и т.н. За да приготвим ризото със скариди в количество от 6 средни порции, трябва:

• ориз с кръгли зърна с подходящ клас - 400 г;
• топла вода - 2 литра;
• сухо вино - 100 мл;
• замразени скариди -1 кг;
• лук - 1 бр.
• масло - само 300 г;
• сол.

Подготвителна работа. Получаваме подходящия ориз

Рецепта за ризото с скариди включва използването на подходящ (за това ястие) ориз. Подходящото за нас зърно трябва да бъде едно от трите разновидности: карнароли, арборио или виалон нано. Именно тези видове зърно са много богати на нишесте, което е важно за това ястие.

Подготовка на лук

лук трябва да котлет ситно. Не са подходящи опции, нарязани на ренде, или нарязани на зеленчуци от кухненски робот. Необходимо е да го нарежете много добре с нож. Размерът на резена лук трябва да достигне размера на зърна от ориз!

Избор на вино

Съгласно италианските традиции, за ризото се използва сухо бяло вино. Не се препоръчва употребата на остаряла напитка, ако вече е променила мириса или вкуса му.

Пригответе водата

От момента, в който започнахте да готвите, т.е. пърженето на лук, вече трябва да имате гореща преварена вода. Тъй като, ако изсипете студена вода в готварско ястие или започнете да го загрявате късно, няма да работите.

скариди

Ще ни трябват обикновени замразени морски създания. За ризото ги размразяваме и почистваме от техните черупки. По-добре е, разбира се, да закупите вече пречистена версия за това ястие.

Маслото

За ризото от скариди използваме не животинска мазнина, не растително масло, а масло. Тя трябва да бъде с голям процент мазнини и високо качество.

Ястия за готови ястия

Ризото трябва да се нагрява! Ако сложите храна в студени чинии, оризът веднага ще се втвърди, което ще бъде непривлекателно и не много вкусно.

Започваме да приготвяме ризото със скариди. Запържете лука

Нуждаем се от голяма дълбока тава. Загрява се и се стопява маслото (около 100 g). Слагаме много ситно нарязан лук. Запържете го на средна топлина, като разбърквате с дървена шпатула до мека консистенция и прозрачен вид. Лукът не трябва да става кафяв! В този случай вкусът му ще се промени и за това ястие ще стане неизползваем.

Готвене на ориз

В подготвения лук изложете ориз. За ризото от скариди оризът не може да бъде предварително измит. Голяма част от скорбялата ще излезе от нея заедно с вода, което няма да позволи да се получи желаната консистенция на готовата зърнена култура. Съдържанието на съда постоянно се намесва, за да се постигне лесно пържене на ориз. Но той трябва да попие много аромат на масло и лук. И след 30-60 секунди крупата ще стане прозрачна и тъмна.

Добавете вино

Налейте алкохолна напитка и подправете със сол. Ние също готвим, докато течността се абсорбира на фиг.

Налейте вода

Когато алкохолът се изпари, налейте гореща вода. За това използваме черпак или чаша. Загребваме течността и я изсипваме в тиган в кръг или на няколко малки порции. Течностите трябва да бъдат около ¼ от обема на ориза. От този момент се смесваме периодично с интервал от 20-40 секунди. Когато течността изчезне от тавата, добавете още. В полу приготвения ориз изложете скаридите. Водата в този момент трябва да бъде около половината.

Желание за ризото със скариди

След 15-20 минути от момента, в който сме поставили ориза в тенджерата, ястието се приготвя. Напълваме я с нарязано масло. Внимателно, за да нараниш тревата възможно най-малко, разбъркайте.

Поставяне на масата

Сложихме топли плочи, като се опитвахме да държим скаридите на върха. Това ще даде на ризото от скариди завършен вид. Сервирайте това ястие трябва да бъде веднага, защото след известно време тя естествено ще се втвърди и ще се държи заедно в обща буца! Тази рецепта е направена ризото с калмари и други морски дарове. Само вместо скариди се използват, например, обелени трупове на калмари, нарязани на тънки ивици.