Торта "Птиче мляко" от баба на Ема: стъпка по стъпка рецепта за готвене

През 80-те години на миналия век тортата на „Птичият мляко“ беше истински недостиг и за да я купи, магазинът трябваше да стои в продължение на часове и часове. Днес, разбира се, такъв проблем вече не съществува, но много домакини все още мечтаят да се научат как да го пекат най-вкусната торта. Баба Ема, автор на едно от най-популярните кулинарни сайтове в интернет и видео канал в YouTube, предлага да го приготви.

Сайтът съдържа много стъпки по стъпка рецепти за сладкишите на баба Ема. "Птиче мляко" - един от най-популярните десерти от потребителите на мрежата - представен в две версии едновременно. Ако желаете, можете да приготвите или торта със суфле на базата на желатин, или върху агар-агар. Представяме стъпка по стъпка описание на две популярни рецепти.

Торта "Птиче мляко" от баба на Ема: рецепта стъпка по стъпка

Баба Ема дава много подробно, стъпка по стъпка описание на процеса на готвене на известния десерт. И двете торти, както на агар, така и на желатин, се приготвят почти идентично. Подготовката като цяло се състои от същия брой стъпки:

1. Месенето на тестото и печене на кекс за тортата.
2. Приготвяне на въздушен суфле върху протеини.
3. Готвене на шоколадово покритие и торта.

Торта "Птиче мляко" от баба на Ема е под силата да подготви всяка домакиня. Оказва се, че е невероятно вкусна, деликатна, изискана и е идеална за празнична трапеза, както и за домашен чай.

Стъпка 1. Приготвяне на тестото

Тестото за слоевете от кекс, които са в основата на тортата, се приготвя в следната последователност:

1. Протеините 7 яйца се отделят от жълтъците. Протеините се изпращат в хладилника и жълтъците се разбиват със захар (125 г) и ванилова захар (1 ч.л.) при висока скорост на смесителя до бяло. В процеса на разбиване, омекотеното масло (100 g) се добавя към жълто-захарната маса.
2. Брашно (1 супена лъжица.) И бакпулвер (1 чаена лъжичка) се пресяват в приготвената смес. Използвайте лъжица, за да замесите лепкавото тесто.
3. Формата (26 см) е покрита с хартия за печене. Тестото се поставя на дъното, с помощта на лъжица се разпределя равномерно по форма и се изпраща в пещта. Печенето на тортата във фурната е 20 минути при 200 градуса.
4. Готовата торта се изважда от матрицата, освобождава се от хартията и се поставя върху решетката, докато се охлади напълно.
5. След охлаждане тортата се нарязва на половина.

Стъпка 2. Суфле

Последователността на суфлето за готвене е както следва:

1. докато торта изпечени във фурната, трябва предварително да накиснете желатина в студена вода. За да направите това, съдържанието на 20-грамова торба се излива вода (120 мл) и се оставя за половин час, докато желатинът набъбне.
2. При високоскоростен миксер разбийте смесеното масло (180 g). Когато масата стане пухкава, постепенно се излива кондензирано мляко (250 ml). готов крем за масло оставят настрана при стайна температура.
3. Подутият желатин заедно със захарта (120 g) се загрява в тенджера до 60 ° С, след което се отстранява от огъня.
4. Протеини (7 бр.) Разбиват се със захар (120 г) в буйна пяна с най-висока скорост. В края на разбиването лимонена киселина ( . Ч. Лъжици) се въвежда в протеиновата маса .
5. При средна скорост на смесителя в битаните протеини се въвежда нагрят желатин. Последно, кремаво масло се прибавя към тортата за птичи мляко от баба на Ема. След изработването на суфлето започва сглобяването на сладкарството.

Тортата върви в такава последователност: първата половина от нарязания кейк се поставя на дъното на сплит формата, половината от суфле се разстила отгоре, втората торта и останалите суфле се поставят директно върху нея. Събраната утайка се изпраща в хладилника за 2 часа.

Стъпка 3. Шоколадова глазура

След два часа охлаждането се покрива шоколадова глазура. За приготвянето му, тежка сметана (190 мл) и една супена лъжица захар се нагряват в тенджера. Поставете парче тъмен шоколад или шоколадови капки (150 г) в отделна купа. Когато захарта се разтвори напълно, кремавата маса се изсипва в купа с тъмен шоколад и се смесва добре. В резултат на това шоколадът трябва да се стопи напълно, а самата глазура трябва да бъде гладка и равномерна. Най-накрая към шоколадната маса се добавя масло (30 g).

Торта "Птиче мляко" от баба на Ема с остър нож се изважда от раздвоената форма и се покрива с охладена шоколадова глазура (30 ° С). След това трябва да го преместите на голяма чиния и да го изпратите в хладилника за 1 час, за да замразите замръзването.

Торта "Птиче мляко": рецепта от баба на Ема на агар-агар

Бабата на Ема има още една рецепта за тази известна торта, в която суфлето се приготвя не на базата на желатин, а на агар-агар. Що се отнася до останалата част, технологията на приготвяне на тестото, сглобяването на продукта и приготвянето на глазурата не се различават от предишната рецепта с подробно описание.

Торта "Птичи мляко" от баба на Ема на агар-агар, а именно суфле, се приготвя в следната последователност:

1. Агар-агар (10 g) се напълва с 120 ml вода и се оставя да набъбне за 15 минути. След определено време тя се поставя в тенджера, добавя се чаша захар и се загрява съставките на печката до температура от 116 ° C, не повече и не по-малко.
2. Протеини 7 яйца разбиха в буйна пяна. Без спиране на смесителя към тях се прибавя сироп на агар-агар, нагрят до 116 ° С, в тънък поток. След известно време масата трябва да стане по-дебела консистенция.
3. В края на суфле се добавя масло (180 г) и кондензирано мляко (250 мл). След 2-3 минути суфлето ще бъде готово.