Тест за печене на прах за какво? Как да си направим бакпулвер

Има много малко хора в света, които са безразлични към вкусни сладкиши. А някои обичат да се наслаждават на невероятния му вкус, а други - на процеса на готвене. Опитната домакиня знае, че за да получи всичко по план, трябва стриктно да спазвате правилата за готвене и печене на деликатеси. Повечето кулинарни продукти изискват използването на бакпулвер. Какво е бакпулверът и как да го използвам? Статията ще отговори на този въпрос.

Прах за печене

Има правила, за които всеки готвач знае. За приготвяне на въздух, нежно печене, определено ще ви е необходим прах за печене. Веществото ще даде на продукта разхлабеност и пищност, ще подобри вкуса и външния вид. Като бакпулвер може да се използва: поташ, бакпулвер, дрожди, амониев карбонат, сода. За приготвянето на специални сладкиши може да се използва и ром, ракия или алкохол. Тестото за въздух изобщо не се нуждае от бакпулвер, защото тестото се увеличава поради образуването на въздух от разбиване на масло и яйца.

Видове бакпулвер

Тестото за печене е вещество, което е много трудно или дори невъзможно да се направи, когато се приготвят сладкарски продукти. Тя може да бъде разделена на три основни типа.

Саморазпукващите агенти подпомагат образуването на пухкаво и въздушно тесто, дължащо се на отделянето на газове. В резултат на прост метаболизъм или химична реакция в тестото се появяват кухини, които му придават желаната консистенция.

Разхлабващите продукти сами по себе си не действат като агенти за разсаждане. Те показват своите способности в резултат на механично действие (месене, биене). Този бакпулвер може да действа независимо или в комбинация с други продукти.

Третият вид прах за печене е разхлабване на газове. Паданията на температурата или налягането допринасят за тяхното увеличаване и в резултат на това се образуват кухини при изпитването.

Саморазпускащи се агенти

Този вид бакпулвер се разделя на две групи: изкуствени и естествени. Изкуствените (химически) включват: амониев карбонат, бикарбонат калий, поташ (калиев карбонат), смес от натриев бикарбонат и карбонат, натриев бикарбонат, натриев карбонат, фосфати, ортофосфати.

Списъкът с натурален бакпулвер се състои от квас от хляб, млечни продукти, млечнокисели бактерии хлебната мая, която е способна да отделя въглероден диоксид.

Най-разпространеният бакпулвер

Тестото за печене на прах у дома най-често се приготвя от сода за хляб с оцет или амониев карбонат. Особено уважение сред опитни домакини сода за хляб. В резултат на комбинация с силни киселини освобождава се въглероден диоксид, който придава на кулинарния шедьовър помпозност, разхлабеност и въздух. Не е необходимо да се смесва сода с оцет, тъй като в този случай светлинната реакция стимулира изпаряването на въглеродния диоксид. Ето защо е много по-подходящо да се комбинира сода с лимонов сок. За най-добри резултати е необходимо да гасите сода в запечатан контейнер. Можете също да добавите сода към брашното, а лимонов сок директно в тестото. Не забравяйте за предпазните мерки, защото тестото за печене на прах, което се състои от сода за хляб, може да развали вкуса и външния вид на продукта. В частност, това се случва, когато пропорциите не се спазват.

Заедно с хлебната сода може да се достави и амониев карбонат. Неговият основен недостатък е чувствителната миризма на амоняк, когато нормата е надвишена. Но содата също разваля вкуса и дава на теста сивкав оттенък.

Разхлабване на продукти и газове

Тесто за печене у дома може да бъде продукт, сред който най-често се използват: пектин, агар, желатин, млечен крем, карагенан, яйчен белтък.

Най-честите разхлабващи газове са азотен оксид и въглероден диоксид.

При използване на бакпулвер е необходимо да бъдете внимателни, защото те не са без негативни последици, с изключение на частично содата и нишестето. Например в веществата за печене са включени вещества като фосфати, алуминати, калиев битартрат. Тези химикали могат да причинят развитието на нефрит, деминерализация на костите, увреждане на бъбреците, дразнене на стомашната лигавица.

Как да си направим бакпулвер за тесто

Рецептата за печене на прах е проста и лесна. Достатъчно е да се съчетаят в ястия пшенично брашно (12,2 г), лимонена киселина (3 г) и сода за хляб (4,8 г). Това съотношение на компонентите ще ви позволи напълно да неутрализирате содата с киселина и да предотвратите възможно изкривяване на вкуса на печенето.

Тъй като е много трудно да се следват такива пропорции, особено у дома, запасете печенето на прах за бъдещето и направете няколко порции. Можете да го съхранявате в затворен съд, и той напълно ще запази свойствата си.

Тестото за печене на прах, чийто състав включва сода за хляб, трябва да се готви в чист, сух, стъклен съд. Смесва се лимонена киселина (3 ч.л.), сода за хляб (5 ч.л.) и брашно (12 ч.л.). Капацитетът се покрива с капак и се разклаща добре. Да се ​​съхранява в сух стъклен буркан с плътно затворен капак.

Тестото за печене на домашен прах има няколко предимства в сравнение с магазина. Първо, по-ниски разходи, второ, качество, и трето, безопасност за здравето.

Как да замените бакпулвера

Ако решите да смените бакпулвера с нещо друго, не забравяйте да обърнете внимание на рецептата на продукта. Например, 1-2 ч.л. от бакпулвера може да се замени с сода за хляб (0,5 ч.л.), която трябва да се пресее с брашно. Ако рецептата на конфекцията изисква добавянето на цитрусови, млечни или шоколадови продукти, тогава содата може да се добави, без да се охлажда. 240 мл кефир може напълно да неутрализира половин чаена лъжичка сода за хляб, а тестото да не е кисело и пухкаво. обикновено млечни продукти взаимодействат добре с содата за хляб и дават хлабавост на теста.

Най-добре е да гасят сода за хляб с лимонов сок, но ако тя не е под ръка, тогава оцет ще направи. За да се предотврати изветряването на въглеродния диоксид, такъв бакпулвер трябва да се въведе много бързо в тестото. В рецепти, където тестото се приготвя с добавка на заквасена сметана, суроватка или кефир, содата също не трябва да се угасва. Рецепти, в които трябва да биете яйцата с масло, не изискват добавяне на бакпулвер.

В заключение си струва да се отбележи, че бакпулверът е необходимо и полезно вещество в кухнята. Той може да направи изпичането много вкусно и атрактивно, пухкаво и просторно, нежно и светло. Независимо от това си струва да си припомним безопасността и употребата на бакпулвера предимно домашно приготвени. Избягвайте химически изкуствени вещества в процеса на приготвяне на храна, защото те могат да повлияят неблагоприятно на здравето.