Аспик от пиле. Тайните за готвене
Това древно ястие се приготвя много дълго време, има свои тайни. В тази статия ще се опитаме накратко да ви запознаем с някои правила за приготвяне на желе.
Какво трябва да бъде месото?
Важно е да се знае какво е приготвено желирано. Не всяко месо е подходящо за неговото приготвяне. Обикновено ястието се приготвя от свински крака, уши или от пилешко, пуешко, както и говеждо месо. Наличието на кости е много важно. Благодарение на тях, желето замръзва. От една маса не е направено. Ако готвите пилешко месо, за предпочитане е да се избере петел. Месото му е по-подходящо за получаване на силен бульон от желе. Можете също да използвате пиле, но не и краката, и дома, а не много младите. В идеалния случай е по-добре да се готви пилешко месо (свинско месо) и свинско месо (отлично силно бульон). И в случай, че трябва да приготвите ястие от продукти, които са на склад, използвайте желатин за по-добро втвърдяване.
Избор на ястия
Гърнето трябва да е достатъчно просторно, за да може месото да бъде напълно потопено. По-добре е да се вземе нисък капацитет, доста широк. Тогава огънят се разпределя равномерно по дъното, което ще осигури желаното умерено кипене. Не забравяйте предварително да приготвите ястия за леене на аспин. Практически е готов да раздели месото и бульона на няколко малки форми. Силният бульон се изсипва в къдрави контейнери, които след това се преобръщат върху плочи за красива сервира на масата като студена закуска.
Важният момент е кипене
Много важен детайл е ясен бульон. Това може да се случи само ако много внимателно съберете пяната от месото при кипене. Ако готвите пилешко месо, нещата са по-лесни - ще има малко пяна. Когато използвате свински кокалчета, не пропускайте точката на кипене, в противен случай ще трябва да филтрирате горещия бульон през фино сито.
Процес на готвене
Не оставяйте бульонът да кипне силно, тъй като течността може да намалее прекалено много в обема и след това не се препоръчва да се добавя вода. Това може да повлияе на вкуса на съда. Не съкращавайте необходимото време. Например, за да приготвите пилешко мляко ще отнеме поне 6 часа. Когато използвате свинско месо ще бъде достатъчно пет.
Уважение към пропорциите
Научете се да избирате средата, т.е. количеството месо трябва да съответства на обема на взетата вода. Приблизително се придържайте към следното - не повече от 3 литра вода се взимат за 1 кг месо. В противен случай ще имате едно от двете неща: желето няма да се втвърди поради слаб бульон или течността няма да е достатъчна. Аспикът обикновено се осолява в края на готвенето, след което се прибавят всички подправки (чесън, смлян и цял пипер, ароматни билки).
Как да готвя желе от пиле. рецепта
1. Вземете пилешкото или пилешкото краче (1,5 кг) и нарязани на равни парчета. Напълнете с 3-4 литра студена вода. В същия тиган поставете обелени две или три моркови и цял лук.
2. Оставете да заври и съберете получената пяна. 
3. Поставете ситно нарязан лук (1 бр.) И гответе на слаб огън в продължение на 6 часа с затворен капак.
4. След един час варене премахнете лука и морковите (те ще бъдат използвани за украса на чинията).
5. В края на приготвянето, поставете 3-4 лаврови листа, 5-6 черен пипер и около половин супена лъжица сол. Опитайте го и оставете да къкри още половин час.
6. След изключване, отстранете месото и го оставете да изстине леко. Разделете костите и кожата. Нарежете полуизсушената маса на равни парчета.
7. Във всяка плесен, ако се обърне, сложете моркови на дъното, след това месото. Нагоре с бульон. След охлаждане, поставете в хладилника.
8. Ястието е готово и има плътна консистенция за 8-12 часа. Сервирайте с зеленчуци, горчица и хрян. Приятно дегустиране!