Антиоксиданти в храните. Антиоксидантни продукти: Списък

Антиоксиданти в храните - мощен инструмент срещу болести и стареене. Ролята на тези съединения е да предотвратяват нежелани окислителни реакции в клетките и тъканите. Такива вещества могат да неутрализират потенциално опасните ефекти на токсични частици и да ги предпазят от унищожаване на жива клетка. В науката вредните агенти са известни като свободни радикали (нестабилни молекули). Антиоксидантни вещества за защита срещу увреждане на човешкото тяло е в състояние да произвежда, но основният поток от необходимите "строителни материали" и готови "лечители" идва отвън - с храна.

Свободни радикали и болести

В условията на постоянно влияние на неблагоприятните фактори, човек преживява състояние на хроничен антиоксидант. Други термини, които ясно характеризират явлението, са синдром на пероксидация, патология на свободните радикали. Патофизиологичната реакция, протичаща в организма, води до развитие на такива заболявания и състояния:

• някои злокачествени новообразувания;
• исхемично заболяване на сърцето и мозъка;
• професионални заболявания;
• хранителни заболявания;
• бронхиална астма;
• атеросклероза;
• отравяне.

Продукти, съдържащи Антиоксидантите доставят на организма вещества, които предпазват клетките от отрицателните ефекти на свободните радикали. Нестабилните молекули могат да причинят разрушаване клетъчни мембрани поврежда ДНК. Окисляването води до 60 дегенеративни увреждания на различни органи и системи. Естествените лечители допринасят за подобряване на човешкото тяло на ниво клетки и тъкани. Увреждането на различни структури се осъществява не само поради отрицателното въздействие на околната среда, но и на възрастта на тялото. Антиоксидантите в храните са предотвратяване на свързани с възрастта промени.

Антиоксидантни вещества

Нарастване на интереса към свободните радикални механизми на окислението на липидите, които са част от биологичните мембрани, се наблюдава през 80-те години на миналия век. Доказано е значението на предотвратяването на това явление, ролята на отделните вещества в приспособяването към неблагоприятните условия на околната среда. В резултат на много проучвания се оказа, че антиоксидантите в храните увеличават устойчивостта към различни фактори на околната среда. В същото време учените открили целесъобразността на използването на тези вещества като адаптогени.

За отстраняване на синдрома на пероксидация се използват естествени и синтетични антиоксиданти. За да се предотвратят болести, те могат да се добавят към храната, което предотвратява натрупването на токсини в него. Също така, антиоксидантите в храните намаляват загубата на аминокиселини, витамини и други полезни вещества по време на съхранение и различни обработки. Възможно е да се намали опасността за вътрешната среда на тялото, която се крие в химическите агенти, които попадат отвън. Човешкото тяло може успешно да противодейства на неблагоприятните ефекти на много фактори.

Естествени антиоксиданти

Как да избираме от храни, богати на храни, богати на антиоксиданти, които предпазват от свободни радикали? Първо, трябва да проучите списъка на антиоксидантните вещества. Естествени антиоксиданти:

• витамин А и каротеноиди;
• фосфолипиди;
• витамин Е;
• витамин С;
• витамин D;
• убихинон;
• естрогени;
• селен.

В допълнение към горните съединения, човешкото тяло се нуждае от активни частици, за да изгради свои собствени антиоксиданти. Цинк, манган, мед и други йони служат като такива активатори, които повишават ефективността на витамините. Ликопенът, карнитинът и другите компоненти на растителната и животинската храна също притежават антиоксидантни свойства.

Антиоксиданти в храните

Американски изследователи са създали своеобразен рейтинг на растенията с най-изразените антиоксидантни свойства. Плодовете, плодовете и бобовите култури преобладават в списъка по-долу. В допълнение към тях, списъкът се допълва от сушени плодове и ядки. Понастоящем са известни различни антиоксидантни продукти. Списъкът на плодовете и зеленчуците с антиоксидантни свойства е както следва:

• червен боб (дребен плод);
• пустиня касис ;
• сортове боб от тъмни цветове;
• касис;
• боровинки;
• варен артишок;
• малини;
• сини сливи;
• градинска малина;
• ягоди;
• ябълки.

Антиоксидантни продукти (таблица)

Антиоксидантните свойства на зеления чай и някои подправки са добре познати: канела, куркума, карамфил, риган (риган). Китайските изследователи са установили ролята на чай катехините в противодействието на радиацията. Портокалите съдържат компоненти, които повишават имунната защита срещу вируси. Много потребители се интересуват от съдържанието на отделните антиоксиданти в зеленчуците, плодовете, пикантните растения, маслата и храните за животни. Следователно, таблицата с антиоксидантните продукти е удобна за използване в ежедневието:

Цветни и антиоксидантни свойства на продуктите

Особен маркер за наличието на антиоксиданти в плодовете е цветът на кожата и пулпа. Например, действието на свободните радикали се съпротивлява от пигмента ликопен, който присъства в червените домати, лутеин, който оцветява жълто зърно от царевица. Каротеноидите, които предизвикват витамин А в организма, присъстват в оранжевите цветя, зеленчуците и плодовете. Сините и лилавите нюанси са свързани с присъствието на антоцианин.

Ако в храната има антиоксиданти, консумацията им не означава пълна безопасност на организма срещу свободните радикали. Много антиоксидантни вещества се разрушават по време на готвене. Може да има различни храносмилателни нарушения, които пречат на абсорбцията на полезни съединения.

Как антиоксидантите предпазват от свободните радикали

Вещества, които забавят оксидативното увреждане в човешкото тяло, могат да абсорбират свободните радикали. Това са странични продукти, получени в резултат на реакциите на синтез и разграждане (метаболизъм). Продукти, съдържащи антиоксиданти, премахват увреждането на организма от свободните радикали, които увреждат определени структури в клетката. Нестабилните молекули отстраняват липсващите електрони от други вещества. Изследователите, работещи в различни страни, потвърждават, че здравните проблеми, като сърдечни заболявания, диабет, рак, са оксидативни увреждания в тъканите на различни органи. Учени от Лондон са установили, че яденето на плодове и зеленчуци намалява риска от инсулт с 25%.

Ефективни антиоксидантни продукти срещу рак, те могат да намалят риска от развитие на злокачествени трансформации, както и инфекции. Ползите за здравето на съединенията с антиоксидантни свойства са засилване на имунната система. Последователите на теорията на антиоксиданта също доказват, че свободните радикали причиняват ускорено стареене. Бръчките, сковаността и болката в ставите са резултат от окислително увреждане в организма.

Антиоксиданти в билкови продукти

Бета-каротинът (форма на витамин А), витамин С и биофлавоноидите най-активно защитават клетките на тялото от свободните радикали, влизащи в организма от околната среда. Билкови продукти, богати на антиоксиданти, не е желателно да се отлепи преди употреба. Концентрацията на антиоксидантни съединения в кожата често е по-висока, отколкото в пулпата. Само трябва да изберете екологично чисти продукти. Най-голямо количество нитрати, пестициди се среща и във външните части на много плодове и зеленчуци.

Наситените тъмни или ярки цветове на растителните продукти показват високи антиоксидантни свойства. В съответствие с тази функция можете да изберете най-полезните антиоксидантни продукти. Табло: Acai Berry, нар, мангостан, goji, боровинки. И този списък може да продължи.

Антиоксидантите в храните предпазват от рак

Свободните радикали са фрагменти от молекули, които имат свръх активност. Нестабилното състояние на природните системи „не е добре дошло“, енергийното ниво трябва да бъде оптимално за осигуряване на стабилност. Свободните радикали във външната обвивка съдържат несдвоен електрон, така че те "атакуват" клетъчните мембрани, избират отрицателни частици.

Веднъж попаднали в клетката, нестабилните молекули предизвикват мутации в ДНК. Резултатът от тези процеси могат да бъдат злокачествени новообразувания. Как работят антиоксидантните противоракови продукти? Те осигуряват възможност за прекъсване на верижната реакция. Полезни вещества трябва да присъстват в организма в достатъчни количества.

Ензимите и другите вещества, открити в човешкото тяло, се считат за мощни антиоксиданти: каталаза, коензим Q10 или убихинон, глутатион, ресвератрол. Други силни антиоксиданти: витамини А, С и Е, каротеноиди - основно се снабдяват с храна.

За да се подобри качеството на живот, за да се постигне активна дълголетие ще помогнат естествените антиоксиданти в продуктите:

• Яйца, спанак и други зелени листни зеленчуци са източници на лутеин.
• Бобовите растения намаляват риска от рак поради съдържанието на фенолни съединения и флавоноиди.
• Естественото мляко има високо съдържание на витамин Е, бета-каротин и лутеин.
• Рапичното масло е източник на алфа токоферол.
• Киселото мляко е богато на рибофлавин.

Продуктите, изброени по-горе, както и медът, кафявата захар, ядките, трябва да бъдат допълнени с дневния ви хранителен режим, за да се запази здравето и младежта.