Агаровият агар е най-желирания агент

Много от червените водорасли са годни за консумация и полезни, съдържат много жизненоважни вещества. Най-разпространените в ежедневието и домакинствата са водораслите порфири и рождените белези. В някои страни, например в Япония, промишленото култивиране на порфир в естествени условия се развива успешно. От водорасли те приготвят супи, приготвят подправки, салати, гарнитура за риба, месо. Те се консумират сушени или захаросани. Най-ценният продукт, получен от червени водорасли, е агар-агар.

Технология на производството

Сместа от кисели полизахариди, съдържащи се в клетъчните стени на водорасли, агароза и агаропектин, получена по метода на екстракция от кафяви и червени водорасли (Ceramium, Gelidium, Gracilaria и други), се нарича "агар-агар". Технологията на нейното производство е измиване и почистване на водорасли, обработката им с алкали и вода, екстракция, филтрация, втвърдяване, пресоване, сушене и смилане. Външният вид на продукта е прахообразно крехка или бяла без мирис.

Желиращ субстрат

Агар-агар е естествен растителен заместител на желатин. Този желиращ субстрат се получава от водорасли, масово растящи в Далечния изток и Северното море, в Индийския и Тихия океан. Продуктът е 90% въглехидрат (полизахариди хексосан-галактан, пентозани и др.), 3% протеини в него.

Свойства на агар-агар

Хранителен агар-агар бързо набъбва в студена вода, напълно се разтваря в гореща вода. След охлаждане той се превръща в твърд, безцветен, без мирис желе и вкус. Неговата желираща способност е много висока. При 0.5% концентрация на субстрата се получава гъста желе. В същото време, за да се получи гел със същата плътност, се изисква желатин от 4% концентрация. Освен това, с увеличаването на концентрацията на желатина, се увеличава неговата специфична миризма на лепило. Друго предимство на агар-агар е, че той е термично обратим продукт. При нагряване до 95 °, той отново се превръща в течен разтвор и при охлаждане се превръща в гел.

Приложение на продукта

Успешното приложение в различни индустрии на желирания субстрат се дължи на такова интересно свойство на агар-агар като термична обратимост. Способността мигновено да се разтваря в гореща вода, липсата на странични миризми - всичко това също популяризира агар-агар. Употребата на този продукт се оказва в сладкарската индустрия при производството на пастили, желе, мармалад, суфле, сладко, конфитюр, конфитюри и други продукти. При приготвянето на сладолед, желираният агент помага да се предотврати образуването на ледени кристали. Продуктът се използва и при приготвянето на месо и рибено желе, за избистряне на сокове, почистване на вина, както и за производство на фармацевтични продукти. Неговата употреба в хранително-вкусовата промишленост не е ограничена, а необходимото количество, което се добавя към хранителните продукти, се определя от стандарти и рецепти. В микробиологията, агар-агар служи като вид растежна среда за култивирани микроорганизми.

Цветът, който определя класа

Качеството на агар-агар се разделя на най-висок и първи клас. Определете степента на цвят. За най-висок клас се характеризира с бял, светложълт и светло сив оттенък. Жълто, тъмно жълто нюансите са характерни за първия клас. Висококачествен продукт се получава от сгъната анфелция - вид многогодишно червено водорасло. Производството им е организирано на Бяло море и в Далечния Изток.

Полезни свойства

В сравнение с желатина, който е достатъчно калоричен, агар-агар няма калории. Той допринася за отстраняването на токсините от организма, подобрява функцията на черния дроб.

Основни производители

Основните производители на агар са Чили, Германия, Италия, Испания, Китай, Мароко и други страни. Остава само да разберете къде да купите агар-агар? Най-добре е да купуват продукти в специализирани магазини, които винаги са в големи градове. Продажбата на продукта се извършва и чрез мрежа от онлайн магазини.