Adjika classic: рецепти за готвене и съставки

Една от предястията, традиционна за кавказката кухня, е широко разпространена сред руското население поради пикантния си вкус. Името му е аджика. Пикантната предястие се приготвя много просто и по правило доста бързо.

Има много възможности за неговата подготовка, но има и такива, които и начинаещите, и опитни домакини харесват по специален начин. Всички те са представени по-долу.

За полезните свойства на закуските

Въпреки факта, че в готовата форма това ястие се отличава с остротата си, то е много полезно в случай на умерена употреба. Така че, редовното използване на аджика във вашата диета може значително да повиши нивото на апетит, както и да укрепи имунната система, тъй като съдържа компоненти, които предотвратяват разпространението на възможни настинки в организма.

В случай, че аджика е приготвена прясно от сурови съставки, тя съдържа огромно количество витамини и минерали, които укрепват тялото и я правят по-здрава.

Кой не трябва да използва аджика

Използването на този вид закуска е абсолютно противопоказано за малки деца. В допълнение, много експерти не препоръчват използването на такава закуска в диетата на бременни жени. Гастроентеролозите категорично забраняват употребата на аджика в храната за тези, които страдат от заболявания на стомаха и чревния тракт. Често е забранено за тези с болни бъбреци и черния дроб.

класически

На практика рецептата за класическата аджика е доста проста. Пикантният сос в най-оригиналната версия се приготвя изключително от пресни зеленчуци.

За да бъде готовата аджика възможно най-вкусна, трябва да вземете един килограм чушка (за предпочитане червено) и след като я измиете добре, го нарежете на парчета, като отстраните семената. След това трябва да приготвите 0.5 кг чесън и три килограма зрели домати. Това ястие също ще изисква добавянето на 150 g от най-горещите пиперки (например, кози или рог на овесени ядки). Всички изброени съставки трябва да бъдат смлени и старателно смесени в отделна купа, добавяйки сол и захар на вкус. Получената маса трябва да се покрие с капак и да се остави за 12 часа на хладно място. След определения период, адджика може да се постави в кутии или в друг стъклен съд и да се запечата.

казашки

Друга традиционна рецепта на аджика е взета от казаците, откъдето идва името му. За да го приготвите, се нуждаете от килограм от най-зрелите домати и същото количество пипер от Ратунда. Тези съставки трябва да бъдат добре измити и нарязани чрез премахване на стъблото. Що се отнася до пипер, можете да оставите семената в него - така крайният продукт ще бъде по-пикантен.

След такива прости препарати трябва да пропуснете доматите чрез месомелачка и внимателно да ги разтриете през сито. За процеса на смилане може също да се използва смесител. Получената хомогенна маса трябва да бъде изпратена в огъня и да доведе до възпаление, като понякога се разбърква. След като започне да кипва, солете го на вкус и като разбърквате, добавете черен пипер и три скилидки чесън, смлян в месомелачка, който също трябва да бъде смлян. Полученото съдържание трябва да се смеси добре и да се вари още 10 минути. След това аджика може да се извади от печката и да се разточва в буркани.

Такава проста рецепта аджика за зимата, Без съмнение домакините ще го харесат - закуската, приготвена на нея, ще бъде много пикантна на вкуса.

Религия

Друга класическа рецепта за аджика, която е приготвена по традиционната рецепта, взета назаем от жителите на Кавказ. Не изисква кипене, така че продуктът е много свеж на вкус.

За да приготвите закуска по тази рецепта, трябва да отстраните семената от четири големи чушки и да ги нарежете на малки парченца. След това е необходимо да се смила лют пипер което ще изисква около 300 грама (за по-малко рязкост, можете да вземете 200 грама). Пипер от два вида трябва да бъде потопен в комбайн и да се смила до състояние на равномерност. След това, черен пипер трябва да бъде добре осолени (около 2 супени лъжици. Л.) и разбъркайте добре.

В традиционната рецепта на такава аджика се препоръчва да се добавят билки за оригиналния вкус и приятен аромат. Като такъв, подходящ босилек или кантарион. След по-нататъшно пълно разбъркване продуктът може да се постави в буркани и да се остави да настоява за 1,5 месеца - в този период крайният продукт ще придобие всички качества, характерни за него и ще стане много вкусен.

грузински

Много остра аджика може да бъде приготвена по класическата грузинска рецепта. Готвенето също не е необходимо за получаване на отличен краен резултат, което е много удобно.

За да приготвите вкусна грузински аджика, 400 грама горещ пипер Ratunda и 200 г чесън трябва да бъдат обелени от люспите. След приготвянето на основните съставки, е необходимо да се приготвят орехите, които се използват и при приготвянето на аджика по класическата рецепта, която идва от Грузия. За да направите това, 150 г ядки от ядки трябва да се поставят върху тава за печене и да се загреят добре във фурната или на обикновена печка, за която можете да използвате тиган. Професионалните готвачи отбелязват, че по този начин ще се елиминира ненужната влага от продукта, което ще му позволи да стане още по-ароматно и вкусно. Отделно, трябва да нарязвате китка от кантарион.

След като всички изброени съставки се приготвят по посочените методи, те трябва да се поставят в същата купа и старателно да се смилат с блендер, докато се получи състояние на пълна хомогенност. В този случай, ако в края на готвенето се окаже, че е прекалено течна маса, водата трябва да се източи, а дебелината на съдържанието да се разпръсне върху стерилизирани буркани и да се навива под капаците, без да се приготвя.

Абхазска аджика

Много готвачи отбелязват, че Абхазия е исторически дом на тази закуска. В тази страна те приготвят и оригинална аджика, която е известна с приятната си острота и пикантна миризма, които могат да изненадат не само домакинството, но и всички гости.

За да се приготви абхазката аджика, трябва да се обелят от люспите един голям лук и чифт глави на чесън. За да бъде крайният продукт колкото е възможно по-пикантен и вкусен, трябва да се измие и фино котлетът да се котлет и босилек, да се вземат в такива количества, които изглеждат необходими. Отделно, 150 g белени орехи трябва да се загреят на огъня, след охлаждането им, да се добавят подправки като хмел-сунели, сол и чили пипер. След такива прости препарати, всички компоненти трябва да се комбинират в едно блюдо, да се добавят малко количество доматено пюре и внимателно да се смилат в блендер.

В тази форма продуктът може да се съхранява дълго време.

С хрян

Това е друга класическа рецепта за adzhika с хрян без готвене е обичан от много жители на различни региони на Русия и някои други страни. Процесът на готвене закуски по него е доста проста, тя не предвижда топлинна обработка на продукти, което също е много удобно.

За да приготвите такова ястие, трябва да вземете няколко килограма зрели домати и два пъти по-малко от българския пипер. Тези зеленчуци трябва да бъдат добре измити и почистени от всичко, което е ненужно - стъблата и семената, и след това преминали през месомелачка. След това трябва да почистите дебелия корен от хрян и да го нарежете по всеки удобен начин (чрез месомелачка, в блендер, настърган).

След този препарат следва процедурата за комбиниране на съставките и привеждане на ястието в готовност. За да направите това, добавете желаното количество черен пипер в доматите и чушките, а нивото на острота на този етап трябва да бъде внимателно контролирано. След това се добавя корен от хрян. След това, общото тегло е необходимо да се излее чаша обикновен оцет и се изсипва същото количество сол. След това събраните съставки трябва внимателно да се смесят и, покрити с филм, да се варят на хладно място за няколко часа - можете да си тръгнете за една нощ. През определеното време в тигана с аджика се образува някаква течност, която трябва да се източи.

След пълното смесване аджика ще бъде готова - може да се сервира на масата. Тази класическа аджика с хрян може да изненада много гастрономи - тя има отличен аромат и отличен букет от вкус.

пикантен

Приготвената по тази рецепта аджика ще се хареса само на тези, които предпочитат пикантни ястия. За да има умерен вкус, е необходимо стриктно да се спазва количеството на всяка посочена съставка.

За да приготвите най-пикантната аджика, вземете три килограма червени зрели домати и ги нарежете на малки парчета. След това трябва да се добавят 10 семена от български пипер, които първо трябва да бъдат изчистени от всичко излишно. В допълнение, 12 ябълки със сладко-кисел вкус трябва да бъдат изпратени на такава аджика, която трябва да се измие добре преди употреба, след което се обелва и обелва. Всички изброени съставки трябва да бъдат смлени, което може да се направи два пъти за по-голяма хомогенност или да се използва смесител. Ако остротата на масата не е достатъчна, можете да добавите черен пипер по ваш вкус.

След такива прости препарати, растителната маса трябва да се подпали и да се изчака моментът на кипене. Веднага след като това се случи, топлината трябва да се намали до минимум и да се остави да къкри 50 минути, като се разбърква от време на време. Веднага след като определеното време минава, трябва да добавите чаша зехтин към аджика, 1,5 супени лъжици. оцет, същото количество захар и 1,5 супени лъжици. л. соли (30 g). След като се разбърка добре, получената маса трябва да се вари още 10 минути и накрая да се навива над кутиите.

Такава класическа рецепта за домати adzhiki с готвене е много популярна сред домакините. В препоръките си те отбелязват високо ниво на безопасност в готовия вид.

С моркови и лук

Такава рецепта за аджика за зимата без съмнение ще изненада много домакини, които са свикнали да виждат доматите, чесъна и пипер като основни съставки, необходими за приготвяне на закуски. Въпреки необичайния състав, в завършен вид, сосът се оказва доста вкусен и пикантен.

За да приготвите аджика с моркови и лук, трябва да вземете 0,5 кг чушка и същото количество моркови. Зеленчуците трябва да бъдат добре почистени от всички ненужни и да се добавят към тях 2,5 кг предварително измити и нарязани домати. След като съставките са готови, трябва да добавите 3 нарязани люти чушки и чаша белен чесън. Всички зеленчуци трябва да бъдат смлени или смлени с помощта на кухненски робот, след което да се добавят 300 г лук, който трябва да бъде настърган на отделна ренде. Зеленчуците трябва да се смесват добре до еднородност и да се слагат за половин час.

След определеното време се налива чаша захар в тигана, 1/4 супени лъжици. сол и отново, добре разбъркани, продължават да се готвят в същия режим за половин час. Когато времето започне да приключва, трябва да налеете чаша слънчогледово масло в масата и след като се смесите добре, можете да сервирате аджика.

Домат и чесън

Един от най-лесните варианти за закуски е аджика от домати и чесън, които могат да се приготвят набързо. За да направите това, комбинирайте в едно блюдо 3 кг домати, половината от българския пипер, както и 150 г белен чесън и 100 г пипер. В този състав, съставките трябва да бъдат смачкани в блендер, да се добавят към тях 40 г сол и 150 г оцет. След добро смесване масата трябва да се остави за известно време за инфузия - след около няколко часа ще бъде готова аджика от домати и чесън.

Изборът на подходящи съставки

Залогът за вкусна аджика - правилно подбрани съставки и правилното им предварително третиране. В класически рецепти adjika на домати, основните съставки са домати и червен пипер. За да може продукцията да произведе най-вкусната закуска с правилната консистенция, трябва да изберете най-зрелите и месести домати на пазара, същото важи и за чушките.

Трикове в хранителната промишленост

Аджика ще има пикантен и коректен вкус, приготвен по класическата рецепта, само когато всичките му съставки са правилно обработени. Най-добрата готова храна ще бъде тази, в която има максимална хомогенност на масата. Това може да се постигне в процеса на смилане на зеленчуци с блендер. В случай, че домакинята по някаква причина иска да използва месомелачка, първо можете да премахнете кожата от доматите, което по правило нарушава последователността на консистенцията.